Zalewa peklująca do szynki, boczku itp. Jak zrobić zalewę peklującą do mięsa?
Zalewa peklująca do mięsa, to nic innego jak tzw. “solanka”. Samo przygotowanie zalewy jest proste. Jednak trudniejszą sprawą jest odpowiedź na pytanie – ile zalewy peklującej należy przygotować na 1 kg mięsa, aby nie było jej za mało lub za dużo. Zapraszam do przeczytania poniższego artykułu – Adam Pulkowski.
[…] gdyż skróci znacznie czas oczekiwania na gotowe wędzonki do wędzenia. Taka wstrzyknięta zalewa peklująca działa od wewnątrz, a dodatkowo jeśli wrzucisz swój wyrób do zalewy, będzie działała […]
A co z mięsem? Można zapeklować mięso z supermarketu? Oczywiście wiadomo, że takowe posiada w sobie dużo chemii zatrzymującej wodę w celu zwiększenia jego masy?
Tak, można zapeklować mięso z marketu. Nie, nie podejrzewałbym o tego typu oszustwa. Wyroby z mięsa z marketu wychodzą bardzo poprawnie. Choć faktem jest, że jest wyczuwalna różnica w smaku mięsa, porównując do mięsa z tzw. własnego chowu. Jednak podkreślam, że można zrobić dobre wyroby z mięsa marketowego – są o niebo lepsze od wyrobów kupnych w marketach, o ile są wykonane poprawnie.
Nie powinno się dodawać do solanki “surowych” przypraw.
Czy można prosić o więcej szczegółów?
Najlepiej jest dodawać wywar z przypraw. “Surowe” przy prawy mogą być przyczyną psucia się zalewy peklującej. Do tego surowe przyprawy nie oddają tyle smaku i aromatu zalewie (zalewa ma 4-6 stopni C), co wywar zrobiony z tychże. Pozdrawiam.
Mam trzy kg mięsa w trzech kawałkach oraz wąskie naczynie. Zagotowałam 1,5 l wody z 10 ziarenkami ziela angielskiego i 5 luści laurowych.
Czy mam dodać sól kamienną? Ile?
Ile mam dodać soli. Peklowej?
Nie używa się soli kamiennej do peklowania, a wyłącznie peklosoli. Jej ilość jest zależna m.in. od tego, co to ma być finalnie za wyrób. Odsyłam do miejsca, gdzie można znaleźć ogrom informacji na ten temat: https://fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/
Pozdrawiam
Dlaczego nie polecasz garnków kamionkowych?
Ponieważ z czasem pojawiają się wewnątrz nich mikro pory i drobne pęknięcia, w których gromadzą się bakterie, których często nie sposób wytępić. Przez lata zrozumiałem, że to właśnie one są często przyczyną zbyt szybkiego psucia się solanek/zalew peklujących.
[…] azotynem sodu. W tym miejscu musze polecić Ci mój wpis pt. “Zalewa peklująca do mięsa“, w którym opisuję jak przygotować taką zalewę, aby nie wyszło jej za mało. Zapraszam […]
Witam dlaczego nie polecasz peklowanie mięsa w garnkach kamiennych
Cześć. Nie polecam, ponieważ garnki takie mają mikropory i mikro pęknięcia, w których znajdują się bakterie – bardzo często są one powodem szybszego psucia się zalewy peklującej.
A w jakich naczyniach Pan poleca ?
Szkło, stal nierdzewna, plastik z dopuszczeniem do żywności.