Kalkulator zalewy peklującej - "solanki"
Kalkulator zalewy peklującej do mięsa (pot. solanka) ułatwi Ci przygotowanie zalewy peklującej stosowanej do peklowania na mokro. Jest to bardzo dokładny kalkulator solanki, który przelicza recepturę z dokładnością do 0,001 g. Wystarczy, że wpiszesz łączną wagę swojego surowca do peklowania, a parametry takie jak woda, peklosól, nastrzyk przeliczą się same.
Warto przed wpisaniem wagi dostosować wszystkie możliwe opcje kalkulatora, jak:
1. Wybór metody obróbki termicznej
2. Stężenie solanki
Kalkulator zalewy peklującej - przydatne linki
Poniżej znajdują się moje wpisy. Dowiesz się z nich wielu rzeczy na temat peklowania i obróbki termicznej.
Peklowanie mięsa drobiowego, czy wieprzowego, to dla wielu ludzi wciąż temat mało znany i przez to staje się niebezpieczny. Dlaczego nadal uważamy, że peklosól jest bardziej groźna od soli? W tym artykule postaram się raz na zawsze obalić mit, który mówi o wyższości soli nad peklosolą.
Zapraszam – Adam Pulkowski.
Pytasz – jak długo podpiekać wyroby w wędzarni? Jest to temat podobny do tego, jak długo parzyć wędzonki czy kiełbasę. Nie da się jednoznacznie określić jak długo to robić, ale w tym wpisie wytłumaczę Ci dokładnie, na czym ta zależność polega. Znajduje się tu sporo przydatnej wiedzy, która na pewno przyda Ci się podczas Twojej dalszej przygody z wędliniarstwem.
Zapraszam – Adam Pulkowski.
Surowe wędzonki, które wędzenie mają już za sobą, czeka jeszcze jeden etap. Tym etapem jest obróbka termiczna, która może być wykonana poprzez parzenie lub podpiekanie w wędzarni. Zależne jest to od konkretnej receptury i przeznaczenia danego wyrobu. Na początku wyjaśnijmy sobie jedno: parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie nie jest gorsze od parzenia.
Zapraszam – Adam Pulkowski
Pytasz – jak długo podpiekać wyroby w wędzarni? Jest to temat podobny do tego, jak długo parzyć wędzonki czy kiełbasę. Nie da się jednoznacznie określić jak długo to robić, ale w tym wpisie wytłumaczę Ci dokładnie, na czym ta zależność polega. Znajduje się tu sporo przydatnej wiedzy, która na pewno przyda Ci się podczas Twojej dalszej przygody z wędliniarstwem.
Zapraszam – Adam Pulkowski.
Adam Pulkowski
Ekspert, Fimple.tv