Peklowanie suche - skąd się wzięło? Czy jest lepsze od peklowania mokrego?
Kiedyś wszystko zasypywano solą i właśnie stąd pokrótce wzięło się peklowanie suche. Nie jest lepsze od peklowania mokrego, po prostu służy czemuś innemu. Więcej na ten temat znajdziesz w naszych wędliniarskich kursach wideo.
Peklowanie suche - jakie ma zalety?
Zdecydowanie zaletą peklowania suchego jest to, że nie zajmuje ono dużo miejsca. Peklując na mokro musisz znaleźć sporo miejsca w swojej lodówce na to, aby przechować swoje surowce. Tutaj tego problemu nie masz. Masz możliwość także zapakowania go próżniowo, co ułatwia Twoją pracę, ale o tym w dalszej części wpisu.
Czy znajdą się jakieś wady peklowania suchego?
Oczywiście, że tak. Peklując na sucho spory kawałek mięsa, np. polędwicę czy karkówkę, istnieje duże prawdopodobieństwo, że po przekrojeniu swojego wyrobu znajdziesz szare oczko, o którym szczegółowo mówię we wpisie pt. “Peklowanie wędlin“. Dodatkowo peklowanie suche jest dużo dłuższe od peklowania mokrego. Twoje wyroby, peklując na sucho będzie trwało 14, a nawet 20 dni i nawet pomimo tego może powstać to szare oczko, gdyż peklosól może nie przeniknąć ładnie do środka Twojego surowca.
Czy można zapakować próżniowo surowiec zapeklowany na sucho?
Wcześniej wyroby zasypywało się solą i trzymało się po prostu w lodówce, ale trzeba było stale pilnować, czy produkt nie zrobił się za bardzo suchy, trzeba było masować, przewracać. Ostatnio stały się bardzo popularne pakowarki próżniowe, co zdecydowanie ułatwia proces wytwarzania wyrobów. Możesz zapeklować na sucho swoje wyroby, zapakować je próżniowo i wsadzić do lodówki. Jest to o wiele wygodniejsze, gdyż nie musisz się martwić, że z Twoim wyrobem coś się stanie. Warto tylko przewracać go, co jakiś czas, jak ja to mówię “na plecy”.
Peklowanie na sucho - więcej w naszym filmie
Interesuje Cię temat peklowania suchego? Chcesz się dowiedzieć więcej? Obejrzyj nasz film, który z pewnością cię zainteresuje.
Peklowanie na sucho - podsumowanie
Zachęcam Cię do wypróbowania peklowania suchego. Pamiętaj o wszystkich wadach i zaletach tego sposobu. Do peklowania suchego najbardziej nadają się mniejsze wyroby jak polędwiczki wieprzowe, boczek czy małe kawałki szynki – wybierając nieduże elementy unikniesz powstawania szarego oczka.
Pytania?
Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂
Adam Pulkowski
Ekspert, Fimple.tv
Oceny wpisu
Ocena 4.6 z 5
Dzień dobry. Z tego co Pan pisał, do zalewy nie należy dawać surowych przypraw tylko zrobić wywar. A czy w przypadku peklowania na sucho można takie dodać? Dodam, że używam tylko przypraw suszonych, nie świeżych. Pozdrawiam.
Dzień dobry. Przy peklowaniu na sucho można pozwolić sobie na więcej, ponieważ nie ma takiej wilgoci, idealnej dla rozwoju bakterii, jak w przypadku peklowania mokrego. Więc, można używać przypraw przy peklowaniu na sucho.
Panie Adamie POMOCY .
Chcę peklować na sucho SCHAB 17g pekla na 1 kg + nastrzyk i worek próżniowy.
Czas 6 dni . Lodówka 4-6 stopni .
Czy tak mogę zrobić ?
Peklowanie na sucho z nastrzykiem (peklowanie hybrydowe) przez 6 dni powinno być wystarczające. Jeśli jednak masz możliwość peklować 7-10 dni, byłoby bezpieczniej. Pozdrawiam.
Cześć. Czy ma to rację bytu? Schab, sucha pekla 16g/kg, mięso w worku próżniowym, czas przewidziany na peklowanie 7,5-8 dni, temp. w lodówce 5st.C
Teraz mięso jest dobę w tych warunkach.
Zostawić, czy lepiej zaingerować?
Cześć Kinga. Niestety, byłem niedostępny w tym czasie, ale będziesz miała odpowiedź na przyszłość. 7-8 dni to zbyt mało dla polędwicy peklowanej na sucho. Powinna się peklować przynajmniej 14 dni. Również ilość peklosoli, według mnie, jest zbyt mała. Pozdrawaim
Panie Adamie mam pytanie . Zapeklowałem na sucho boczki, kawałki ok 1kg będą parzone 17g peklosoli na 1kg dodatkowo zrobiłem nastrzyk 10% roztworem 100ml/1kg. moje pytanie jest takie czy boczki nie wyjdą za słone? bo nigdzie nie doczytałem konkretnie czy można tak robić przy boczku.
Dzień dobry. Można tak robić przy boczku, ale nie jest to konieczne. Nastrzykuje się wyłącznie grube elementy półtuszy, jak balerony, szynki, grube schaby itd. No chyba, że zależy Panu na czacie i chciał Pan zapeklować na sucho boczek w czasie np. 5 dni. Wówczas nastrzyk jest przydatny.
dokładnie tak za 5 dni muszę wędzić.
dziękuję za odpowiedź