Stało się! Serowarstwo ze Szkołą w Necie

Serowarstwo domowe

SEROWARSTWO DOMOWE

Stało się! Serowarstwo domowe już niebawem! Po bardzo długich rozmyślaniach i debatach, jakiś czas temu podjęliśmy decyzję o produkcji szkolenia dotyczącego serowarstwa w warunkach domowych. Co to oznacza nie tylko dla Was – gości i użytkowników Szkoły w Necie – ale również dla nas? Nauczymy się wyrobu serów. Razem z Wami. Od podstaw. Tak samo, jak było to z wędlinami.

Przecież kiedy rozpoczynaliśmy produkcję szkoleń wędliniarskich, większa część naszej ekipy nie potrafiła zrobić jakiegokolwiek wyrobu wędliniarskiego. Teraz większość z ochotą i łatwością wykonuje już niemal nałogowo przeróżne wędliny – pieczone, wędzone, gotowane, czy też w słoiku. A Wy? Nadsyłacie zdjęcia zrobionych własnoręcznie wędlin i mówicie, że naprawdę nigdy wcześniej się tym nie zajmowaliście. Normalnie byśmy nie uwierzyli, ale że wiemy czego można nauczyć się z naszych szkoleń – wierzymy. Czy podobnie będzie z serowarstwem? Z pewnością.

Muszę Wam zdradzić, że osobiście od dzieciństwa nie przepadam za serami. Może dlatego, że najczęściej do czynienia miałem i mam z wyrobami seropodobnymi, które obok prawdziwych serów nawet nie leżały. A może po prostu sery na sklepowych półkach niczym mnie nie uraczyły? Ktoś może powiedzieć, że już teraz jest ogólny dostęp do prawdziwych serów. No tak, tylko ich cena nieco odstrasza. Tymczasem już niedługo niemal każdy rodzaj sera będzie w zasięgu ręki.

Serowarstwo domowe
Krzysztof Jaworski – Serowar Żuławski

Szkolenie serowarskie przeprowadzi znakomity ekspert, nazywany Serowarem Żuławskim – Krzysztof Jaworski. Urodził się w domu podcieniowym na Żuławach. Jest absolwentem Akademii Rolniczo Technicznej w Olsztynie. Studiował technologię żywności. Po trzech latach pracy naukowej na stanowisku asystenta, rozpoczął pracę w niewielkim zakładzie serowarskim. Na stanowisku głównego serowara i kierownika prowadził produkcję sera przez blisko 15 lat, gdzie wytwarzany ser robiony był na sposób szwajcarsko – holenderski, metodą prostą, manufakturową. Ser cieszył się uznaniem konsumentów, zdobywał liczne nagrody na targach żywności.

Od 2007 roku Krzysztof Jaworski zajmuje się popularyzacją przyzagrodowej sztuki serowarskiej. Prowadzi warsztaty serowarskie w wielu zakątkach w Polsce. Doradza małym mleczarniom jak doskonalić swoje produkty. Prowadzi liczne prezentacje w restauracjach, szkołach i gospodarstwach agroturystycznych propagując zdrową, smaczną i tradycyjną żywność. Uczy jak w domowych warunkach robić wyjątkowy ser.

Naszym zdaniem Krzysztof Jaworski jest najlepszym ekspertem serowarstwa w Polsce. Jako, że chcemy pracować wyłącznie z najlepszymi, spotkaliśmy się Krzysztofem w miejscu, w którym odbywać się będą nagrania do filmu szkoleniowego, w celu omówienia szczegółów. Już teraz wszystko jest jasne. Wiemy, że po wyprodukowaniu całego cyklu pt.: “Serowarstwo domowe”, każdy będzie mógł posiąść wiedzę dotyczącą wyrobu przeróżnych serów.

W całej gamie znajdą się sery polskie, regionalne, jak i te, które znane są na całym świecie. Będzie można nauczyć się takich wyrobów, jak:

  • Gouda,
  • Cheddar,
  • Parmezan,
  • Twaróg,
  • Emmentaler
  • Prawdziwy ser smażony, 
  • Camembert,
  • Mascarpone,
  • Ricotta,
  • Gorgonzola
  • a’la Oscypek,
  • Mozarella,
  • Feta
  • Roquefort
  • Ziarnisty tzw. “wiejski”,
  • Jogurt,
  • Kefir,
  • Masło,
  • i inne

Z pewnością będzie to gratka dla wszystkich smakoszów sera oraz dla takich jak ja, którzy od sera stronili z różnych przyczyn. Własnoręcznie zrobiony ser to wyrób całkiem inny od tego, który można znaleźć na sklepowych półkach. Sami będziemy decydować o wielkości, długości dojrzewania, kolorze i intensywności sera. Jak bardzo na atrakcyjności zyskają rodzinne wydarzenia, podczas których na stole znajdzie się prawdziwe masło i kilka rodzajów serów? Z pewnością nie pozostanie to bez echa. Dokładając do tego przez siebie wykonaną wędlinę, można zrobić wśród gości niezłą furorę, a satysfakcja będzie gwarantowana.

Nagrania do szkoleń z serowarstwa odbędą się w lipcu 2016 roku w Małym Holendrze – domu podcieniowym z XVIII wieku, który stoi niedaleko Elbląga na Żuławach. Rozpoczęcie dostępu do szkolenia planujemy na przełom października i listopada 2016, a więc idealnie, aby własnoręcznie zrobiony ser postawić na Bożonarodzeniowym stole.

Serowarstwo domowe - dom podcieniowy mały holender
Mały Holender – dom podcieniowy na Żuławach. Fot. Marek Opitz

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Twoje imię

Wiadomość