Wędzenie kiełbasy – temperatura oraz czas – Fimple.tv

Jak długo wędzić kiełbasę?

Tak jak mówiłem, nie da się jednoznacznie określić czasu wędzenia kiełbasy. Dlaczego? Nie wiem, ile dokładnie masz w wędzarni wyrobów. A im mniej wyrobów masz w wędzarni, tym szybciej się one uwędzą, dym skupia się też na konkretnej ilości, dlatego ważne jest również to, jaki efekt chcesz uzyskać. Traktuj czasami wędzenie jak przyprawianie. Kiełbasa nie musi być przewędzona, zwłaszcza kiełbasy parzone, jak np. kiełbasa śląska czy kiełbasa podwawelska.

Niektóre wyroby po prostu nie powinny być zbyt długo trzymane w wędzarni, ale szczegółowo omawiam ten temat podczas naszych warsztatów wędliniarskich, które mam przyjemność prowadzić i na które serdecznie się zapraszam.

Czy temperatura ma wpływ na czas wędzenia?

Temperatura ma bardzo duży wpływ na czas wędzenia. Pokażę Ci to na prostym przykładzie. Jeśli wędzisz kiełbasę śląską w wędzarni w temperaturze 50°C, to taka kiełbasa będzie gotowa po godzinie do półtorej, ale jeśli uwędzisz ją w temperaturze 60°C, wystarczy Ci już tylko np. 45 minut. Dlatego też nie można określić, jak długo taką kiełbasę wędzić.

Czas wędzenia zależy od wszystkiego – temperatury wewnątrz wyrobu, czy masz wędzarnię elektryczną, czy tradycyjną, temperatury otoczenia, a nawet wilgotności w wędzarni, dlatego nie jestem w stanie podać Ci konkretnej ilości czasu, potrzebnego do uwędzenia kiełbasy.

Zachęcam Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Obróbka termiczna na czas – wady i zalety“. Omawiam w nim szczegółowo na czym polega obróbka termiczna i co ona daje. Zapraszam Adam Pulkowski.

Wędzenie kiełbasy - czy warto zapisywać dokładne parametry wędzenia?

Możesz zapisywać swój czas wędzenia, jeśli zapiszesz też dokładną temperaturę w wędzarni i jej wilgotność, temperaturę otoczenia, ilość wyrobów, o jakiej temperaturze wsadzasz swoją kiełbasę do wędzarni, a nawet jaki dym jest gęsty. Bez zapisywania skrupulatnie wszystkich parametrów, nie ma to najmniejszego sensu.