Czy można robić wyroby wędliniarskie z mrożonego mięsa?
Oczywiście, jak najbardziej można. Z mrożonego mięsa możesz zrobić zarówno kiełbasę, jak i jakiekolwiek wędzonki, ale są pewne zasady, których warto przestrzegać.
Po pierwsze, mięso, które wrzucasz do zamrażarki musi być dobrze i starannie zabezpieczone przed zamrożeniem. Mięso, które będzie źle schowane może zostać wysuszone, a nawet poparzone od mrozu. Możesz zawinąć je porządnie w jeden worek, dla bezpieczeństwa możesz zawinąć nawet w dwa.
Po drugie, jeśli zdecydujesz się na robienie wyrobów, wyciągnij je dużo wcześniej z zamrażarki, a później schowaj do lodówki, aby mogło się spokojnie rozmrozić. To najbezpieczniejszy sposób.
W tym miejscu zapraszam Cię na prowadzone przeze mnie warsztaty wędliniarskie, gdzie wyjawiam mnóstwo tajemnic wędliniarskich, o których wcześniej jeszcze nie słyszałeś.
Czy to prawda, że nie można mrozić dwa razy tego samego mięsa?
Wyroby bez obróbki termicznej - co z nimi?
Wyroby wędliniarskie z mrożonego mięsa - czy można?
“Czy mogę robić wyroby z mrożonego mięsa?” - podsumowanie
Pytania?
Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂
Adam Pulkowski
Ekspert, Fimple.tv
Dzień dobry miałam mrożoną kiełbasę śląską z niej zrobiłam bigos czy mogę terasz ten bigos zamrozić ?
Dzień dobry. Tak, ponowna obróbka termiczna w postaci gotowania zeruje historię dotyczącą mrożenia i wyrób można zamrozić ponownie. Pozdrawiam, Adam.
witam czy można mrozić kosci wędzone jeśli tak i jak dlugo moga byc zamrozone?
Cześć Iza. Można mrozić kości wędzone – zachęcam do pakowania próżniowego wszystkiego, co masz zamiar mrozić. Z powodzeniem możesz przechowywać zamrożone kości nawet 12 miesięcy, o ile temperatura w zamrażarce to ok. -22 stopnie C. Pozdrawiam, Adam.
witam uwędzona polędwicę zamrozilam moje pytanie czy mogę takie mięso odmrożone jeszcze raz uwedzic bo okazało się pół surowa
Cześć. Czy polędwica ma za słaby kolor, za mało pachnie lub za mało smakuje dymem? Wędzenie ma za zadanie dać polędwicy kolor, smak i zapach. Jeśli jest pół surowa, to znaczy, że została przeprowadzona niepoprawnie obróbka termiczna. Zachęcam do zrobienia małego kroku w tył, aby później móc zrobić wiele dużych kroków w przód, a pomoże w tym kurs wideo: https://fimple.tv/kurs/poledwica-sopocka-ze-schabu/
czyli po rozmrożeniu nie mogę jej ponownie uwedzic ? a co z takim mięsem mogę usmażyc lub dać chociaż do piekarnika da radę uratować ? jest surowa w środku i nie mówię o sopockiej a zwykłej poledwiczce
Ponowne wędzenie spowoduje, że polędwiczka będzie miała więcej dymu, a nie, że nie będzie surowa. Żeby nie była surowa, musi być poprawnie obrobiona termicznie. Możesz ją albo sparzyć albo podpiec, np. we wspomnianym piekarniku. Polędwiczka nie będzie surowa, gdy wewnątrz osiągnie temperaturę 60 stopni C. Skoro mowa o polędwiczce, to polecam ten kurs: https://fimple.tv/kurs/poledwiczki-wedzone-wieprzowe-podpiekane/ – to materiały stworzona z myślą o takich dylematach, a w zasadzie, aby w ogóle takie dylematy nie powstawały. Warto zdobywać wiedzę, zwłaszcza w takiej dziedzinie życia. Pozdrawiam
Witam czy mogę zamrożone mięso włożyć bezpośrednio do solanki
Cześć. Nie, nie możesz. Najpierw należy je rozmrozić. Pozdrawiam.
Dziękuję
Dzień dobry, czy mięso z szynki, która będzie wędzona w późniejszym czasie należy zamrozić w całości (5 kg), czy mogę zamrażać w kawałkach, które będą później wędzone (0,8-1kg).
Dzień dobry. Lepiej jest podzielić na mniejsze kawałki, aby równomiernie się rozmrażały.
witam czy wędliny swojkie jak krakowska w wąskim flaku parówka swojska i polska czy mogę po wyjęciu z zagrał ka zawojować w słoiku.
Cześć Ela. Można pasteryzować gotowe kiełbasy, ale żeby miało to sens, powinny być zalane jakąś cieszą lub tłuszczem.