Dlaczego kiełbasa po parzeniu jest sucha? – Fimple.tv

Co zrobić, żeby kiełbasa po parzeniu nie była sucha i wiórowata?

Ktoś powie: “To pewnie przez to, że Twój farsz jest za suchy”. Nieprawda, skład surowcowy kiełbasy tutaj nie ma nic do jej suchości i wiórowatości. Najważniejszą rzeczą jest poprawna obróbka termiczna, bez niej Twoja kiełbasa będzie sucha jak wiór, a tego przecież nie chcesz. Przez niedopilnowanie obróbki termicznej kiełbasa w środku może być albo surowa, albo przesuszona. Kiełbasę parzymy, w żadnym wypadku nie gotujemy. Gotowanie kiełbasy jest zdecydowanie zabronione!

Problem poprawnego parzenia, dokładniej omawiam i tłumaczę podczas moich warsztatów wędliniarskich, na które gorąco Cię zapraszam. Będziesz mieć możliwość doskonalenia swoich umiejętności pod moim okiem.

Dlaczego moja kiełbasa po parzeniu jest za miękka w środku?

Dlaczego? Już Ci tłumaczę. Kiełbasa, która jest za miękka w środku, powiedziałbym, że nawet taka wodnista, była za krótko parzona. Najlepszym wyjściem, w tej sytuacji jest termometr, a dokładnie dwa termometry. Jeden włożysz do wody, tak aby sprawdzać, czy ma już te 75-80°C, natomiast drugi umieścisz w geometrycznym środku kiełbasy i będziesz kontrolował jej temperaturę, aż osiągnie 68 stopni (jeśli chodzi o kiełbasy wieprzowe). Wtedy będziesz mieć pewność, że Twoja kiełbasa nie będzie ani sucha, ani surowa. Dlatego zachęcam Cię do używania termometru, zdecydowanie ułatwi Ci robotę.

Zachęcam Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Parzenie kiełbasy“. Omawiam w nim szczegółowo na czym polega parzenie i jak przeprowadzić je prawidłowo. Zapraszam Adam Pulkowski.

Sucha kiełbasa po parzeniu - ważna jest temperatura

To wszystko zależy właśnie od temperatury, która albo będzie Ci sprzyjała i nie będzie Ci robiła niemiłych niespodzianek, albo sprawi, że Twoja kiełbasa będzie niesmaczna i nieprzyjemna. Oczywiście bardzo dużo zależy też od Ciebie, gdyż to Ty musisz tę temperaturę kontrolować. Nie jest to zbyt skomplikowane, dlatego przestrzegaj tych zasad i skup się na tym, żeby za każdym razem Twoja kiełbasa była idealna, a uwierz mi, jest to możliwe.

Jak parzyć kiełbasę, aby nie była sucha?

Razem z Fimple nagraliśmy film, z którego dowiesz się dokładnie, na czym polega fenomen parzenia kiełbasy. Znajdziesz tam również wiele innych ciekawostek, dlatego koniecznie sprawdź, aby poszerzyć swoją wiedzę.

Dlaczego moja kiełbasa po parzeniu jest sucha? - podsumowanie

Parzenie to proces obróbki termicznej w wodzie o temperaturze np. 75 lub 80°C. Kiełbasę należy parzyć, nie gotować, w innym przypadku będzie sucha, wiórowata i niesmaczna. Musisz zwracać uwagę na jedną podstawową rzecz – temperaturę. Potrzebujesz do tego dwóch termometrów – jeden w wodzie, aby kontrolować jej temperaturę i drugi włożony w środek kiełbasy, aby pilnować temperaturę wewnątrz wyrobu. W przypadku obróbek termicznych, zazwyczaj chodzi o temperaturę, dlatego dbaj o nią.

Pytania?

Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂

Oceny wpisu

 4.6/5

3 Komentarze

Jacek 05/07/2023 o 10:23

Dziękuję bardzo za temat wiórowata kiełbasa
Błąd za błędem robiłem
W szynkowarze jest OK
Błędy były parzenie w garnku i przy robieniu farszu
DZIĘKUJĘ

Odpisz
Daniel 06/04/2023 o 21:33

Witam jestem nowicjuszem właśnie zrobiłem kiełbasę wedzona parzona trzymałem się temperatury ale niestety moja kielbasa wyszła sucha rozpada się i do tego jelito zrobiło się twarde poproszę o radę P.Sfantastyczny prowadzi Pan program pozdrawiam i wesolych Świąt

Odpisz
1. Adam Pulkowski 11/04/2023 o 08:13
  
  Dzień dobry. Według jakiej receptury robił Pan kiełbasę?
  
  Odpisz