Gatunki i podział serów

Gatunki i podział serów

Na świecie wytwarza się około 10 tysięcy różnych gatunków serów (w samej Francji de Gaulle mawiał, że trudno jest rządzić krajem, w którym wytwarza się ponad tysiąc serów) i nikt nie jest w stanie ich zliczyć. Cały czas powstają nowe. Wystarczy zmienić jeden z kilkunastu parametrów produkcyjnych, a już powstaje inny ser. czytaj dalej

Podpuszczka do sera

Podpuszczka do sera

Minimalne ilości podpuszczki zawarte w ściankach tego zaimprowizowanego naczynia sprawiły, że zaszła koagulacja mleka i jego rozdzielenie na białka i serwatkę. Tak przez przypadek został wytworzony ser, który można wycisnąć w formie i przechowywać długimi tygodniami. czytaj dalej

Gouda - sera naszego powszedniego...

Gouda - sera naszego powszedniego...

Na świecie istnieje kilka tysięcy różnych odmian serów. W Polsce, popularnych jest około 100. Jak to się stało, że w swojej grupie, Gouda jest najpopularniejszym serem? Jest to ser o intensywnym, lecz bardzo akceptowanym smaku i aromacie. Gładka konsystencja, wyważone odczucia smakowo zapachowe i brak dominacji mocniejszych czytaj dalej

Badanie mleka - domowe laboratorium

Badanie mleka - domowe laboratorium

Moja domowa serownia jest gotowa na rozpoczęcie wyrobu serów. Receptury przygotowane, nowe naczynia i przybory porządnie umyte i wyparzone. Czegoś brakuje. Czegoś najważniejszego. Dlaczego wielu ludzi nie przykłada należytej wagi do odpowiedniej jakości surowca? Przecież jest to fundament, bez którego nie uda się uzyskać satysfakcjonujących wyrobów. czytaj dalej

Domowa serowarnia

Domowa serowarnia

Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i Ci się to spodoba, zaplanuj kupn... czytaj dalej