Kategoria: Serowarstwo

Ser podpuszczkowy - dojrzewający, świeży

Ser podpuszczkowy - dojrzewający, świeży

Sery podpuszczkowe dojrzewające mają tę bardzo korzystną żywnościową cechę, że można je spożywać i na świeżo i po dłuższym okresie przechowywania, czyli po dojrzewaniu. Ser podpuszczkowy świeżo po wytworzeniu ma białą barwę, słodki smak i nie posiada oczkowania. Każdy, nawet początkujący serowar wie, że w trakcie przechowywania w odpowiednich warunkach ser zmienia swoją barwę, konsystencję, smak i zapach. czytaj dalej

Gatunki i podział serów

Gatunki i podział serów

Na świecie wytwarza się około 10 tysięcy różnych gatunków serów (w samej Francji de Gaulle mawiał, że trudno jest rządzić krajem, w którym wytwarza się ponad tysiąc serów) i nikt nie jest w stanie ich zliczyć. Cały czas powstają nowe. Wystarczy zmienić jeden z kilkunastu parametrów produkcyjnych, a już powstaje inny ser. czytaj dalej

Podpuszczka

Podpuszczka

Minimalne ilości podpuszczki zawarte w ściankach tego zaimprowizowanego naczynia sprawiły, że zaszła koagulacja mleka i jego rozdzielenie na białka i serwatkę. Tak przez przypadek został wytworzony ser, który można wycisnąć w formie i przechowywać długimi tygodniami. czytaj dalej

Jak zrobić ser Gouda?

Jak zrobić ser Gouda?

Na świecie istnieje kilka tysięcy różnych odmian serów. W Polsce, popularnych jest około 100. Jak to się stało, że w swojej grupie, Gouda jest najpopularniejszym serem? Jest to ser o intensywnym, lecz bardzo akceptowanym smaku i aromacie. Gładka konsystencja, wyważone odczucia smakowo zapachowe i brak dominacji mocniejszych czytaj dalej

Badanie mleka - próba fermentacyjna

Badanie mleka - próba fermentacyjna

Gdy po kilku próbach organoleptycznych wybierzesz mleko ładnie pachnące, nieoszukane (musi to być mleko pełnotłuste, a nie po odciągnięciu śmietany), możesz zabrać się za badanie mleka czyli zrobienie próby fermentacyjnej. czytaj dalej

Domowa serowarnia

Domowa serowarnia

Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i Ci się to spodoba, zaplanuj kupn... czytaj dalej

Serowarstwo domowe cz. I.

SEROWARSTWO Legenda głosi, że serowarstwo domowe zapoczątkował pewien wędrowiec. Przed wyruszeniem w długą drogę, wlał do koziego żołądka świeże mleko i wyruszył w podróż. Jak wielkie było jego zdziwienie, gdy po jakimś czasie zajrzał do owego bukłaka. Nie było mu dane napić się mleka, za to najadł się dostatecznie.  Cała ekipa Szkoły w Necie już wie,…

Stało się! Serowarstwo ze Szkołą w Necie

SEROWARSTWO DOMOWE Stało się! Serowarstwo domowe już niebawem! Po bardzo długich rozmyślaniach i debatach, jakiś czas temu podjęliśmy decyzję o produkcji szkolenia dotyczącego serowarstwa w warunkach domowych. Co to oznacza nie tylko dla Was – gości i użytkowników Szkoły w Necie – ale również dla nas? Nauczymy się wyrobu serów. Razem z Wami. Od podstaw.…