Jak zrobić ser z mleka krowiego, aby już za pierwszym razem wyszedł dobrze i smacznie? Jak przygotować się do produkcji pierwszego sera w domowej kuchni? Serowarstwo domowe powinno być przyjemnością. Czytając ten artykuł, zrobisz swój pierwszy ser. Dowiesz się jakie dodatki serowarskie należy dodać, jakich użyć narzędzi, z jakiego mleka...
Sery podpuszczkowe – dojrzewające i świeże
Sery podpuszczkowe dojrzewające mają tę bardzo korzystną żywnościową cechę, że można je spożywać i na świeżo i po dłuższym okresie przechowywania, czyli po dojrzewaniu. Każdy, nawet początkujący serowar wie, że w trakcie przechowywania w odpowiednich warunkach ser zmienia swoją barwę, konsystencję, smak i zapach. Zapraszam do artykułu - Krzysztof Jaworski...
Gatunki i podział serów
Na świecie wytwarza się około 10 tysięcy różnych gatunków serów (w samej Francji de Gaulle mawiał, że trudno jest rządzić krajem, w którym wytwarza się ponad tysiąc serów) i nikt nie jest w stanie ich zliczyć. Cały czas powstają nowe. Wystarczy zmienić jeden z kilkunastu parametrów produkcyjnych, a już powstaje...
Podpuszczka
Podpuszczka jest istotnym dodatkiem w serowarstwie. Choć kiedyś pozyskiwano ją głównie z żołądków cieląt, to przy dzisiejszej ilości produkcji sera jest to niemożliwe. Czym jest podpuszczka i z czego ją pozyskujemy opisałem w poniższym artykule. Zapraszam do przeczytania - Krzysztof Jaworski.
Jak zrobić ser żółty Gouda?
Na świecie istnieje kilka tysięcy różnych odmian serów. W Polsce, popularnych jest około 100. Jak to się stało, że w swojej grupie, Gouda jest najpopularniejszym serem? Jest to ser o intensywnym, lecz bardzo akceptowanym smaku i aromacie. Gładka konsystencja, wyważone odczucia smakowo zapachowe i brak dominacji mocniejszych
Badanie mleka – próba fermentacyjna
Gdy po kilku próbach organoleptycznych wybierzesz mleko ładnie pachnące, nieoszukane (musi to być mleko pełnotłuste, a nie po odciągnięciu śmietany), możesz zabrać się za badanie mleka czyli zrobienie próby fermentacyjnej.
Domowa serowarnia
Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i...
Ile gramów ma łyżeczka? Dozowanie przypraw
Ile gramów ma łyżeczka - trudno powiedzieć, ponieważ każda może być innej wielkości. A szklanka mąki ile to gramów - tu jest jeszcze trudniej. Szklanki mogą różnić się wielkością i pytanie, czy chodzi o pełną szklankę mąki, czy nie? To jak sobie radzić z dozowaniem przypraw? Zapraszam do artykułu -...