Sery podpuszczkowe dojrzewające mają tę bardzo korzystną żywnościową cechę, że można je spożywać i na świeżo i po dłuższym okresie przechowywania, czyli po dojrzewaniu. Ser podpuszczkowy świeżo po wytworzeniu ma białą barwę, słodki smak i nie posiada oczkowania. Każdy, nawet początkujący serowar wie, że w trakcie przechowywania w odpowiednich warunkach ser zmienia swoją barwę, konsystencję, smak i zapach. czytaj dalej
Kategoria: Serowarstwo
Gatunki i podział serów
Na świecie wytwarza się około 10 tysięcy różnych gatunków serów (w samej Francji de Gaulle mawiał, że trudno jest rządzić krajem, w którym wytwarza się ponad tysiąc serów) i nikt nie jest w stanie ich zliczyć. Cały czas powstają nowe. Wystarczy zmienić jeden z kilkunastu parametrów produkcyjnych, a już powstaje inny ser. czytaj dalej
Podpuszczka do sera
Minimalne ilości podpuszczki zawarte w ściankach tego zaimprowizowanego naczynia sprawiły, że zaszła koagulacja mleka i jego rozdzielenie na białka i serwatkę. Tak przez przypadek został wytworzony ser, który można wycisnąć w formie i przechowywać długimi tygodniami. czytaj dalej
Gouda - sera naszego powszedniego...
Na świecie istnieje kilka tysięcy różnych odmian serów. W Polsce, popularnych jest około 100. Jak to się stało, że w swojej grupie, Gouda jest najpopularniejszym serem? Jest to ser o intensywnym, lecz bardzo akceptowanym smaku i aromacie. Gładka konsystencja, wyważone odczucia smakowo zapachowe i brak dominacji mocniejszych czytaj dalej
Badanie mleka - próba fermentacyjna
Gdy po kilku próbach organoleptycznych wybierzesz mleko ładnie pachnące, nieoszukane (musi to być mleko pełnotłuste, a nie po odciągnięciu śmietany), możesz zabrać się za badanie mleka czyli zrobienie próby fermentacyjnej. czytaj dalej
Domowa serowarnia
Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i Ci się to spodoba, zaplanuj kupn... czytaj dalej
Świąteczne przygotowania
Białą kiełbasę zawsze robię wcześniej i po zapakowaniu próżniowym mrożę. Gdy zjawią się niespodziewani goście, wystarczy włożyć zamrożoną do bigosu i podgrzać – robi się niemal samo. Mielonki w słoiku zawsze czekają na swoją chwi... czytaj dalej
Dozowanie przypraw - ile gram(ów) ma łyżeczka?
Zacząć muszę od tego, że wyłącznie ważenie zarówno surowców, przypraw i innych dodatków da nam powtarzalność tego, co robimy. Czym jest powtarzalność? Spróbuję opisać to obrazowo. Jeśli pojedziecie do cioci na imieniny i przywi... czytaj dalej