Posiadając subskrypcję, masz nieograniczony dostęp do wszystkich kursów wideo na portalu Fimple.tv za jedną, stałą opłatę miesięcznie. Masz dostęp do każdej kategorii, do każdego filmu. Oglądać możesz nieograniczoną ilość razy, o każdej porze dnia i nocy. Obecnie jest to niemal czytaj dalej
Kategoria: Serowarstwo
Ser podpuszczkowy - dojrzewający, świeży
Sery podpuszczkowe dojrzewające mają tę bardzo korzystną żywnościową cechę, że można je spożywać i na świeżo i po dłuższym okresie przechowywania, czyli po dojrzewaniu. Ser podpuszczkowy świeżo po wytworzeniu ma białą barwę, słodki smak i nie posiada oczkowania. Każdy, nawet początkujący serowar wie, że w trakcie przechowywania w odpowiednich warunkach ser zmienia swoją barwę, konsystencję, smak i zapach. czytaj dalej
Gatunki i podział serów
Na świecie wytwarza się około 10 tysięcy różnych gatunków serów (w samej Francji de Gaulle mawiał, że trudno jest rządzić krajem, w którym wytwarza się ponad tysiąc serów) i nikt nie jest w stanie ich zliczyć. Cały czas powstają nowe. Wystarczy zmienić jeden z kilkunastu parametrów produkcyjnych, a już powstaje inny ser. czytaj dalej
Podpuszczka
Minimalne ilości podpuszczki zawarte w ściankach tego zaimprowizowanego naczynia sprawiły, że zaszła koagulacja mleka i jego rozdzielenie na białka i serwatkę. Tak przez przypadek został wytworzony ser, który można wycisnąć w formie i przechowywać długimi tygodniami. czytaj dalej
Gouda - sera naszego powszedniego...
Na świecie istnieje kilka tysięcy różnych odmian serów. W Polsce, popularnych jest około 100. Jak to się stało, że w swojej grupie, Gouda jest najpopularniejszym serem? Jest to ser o intensywnym, lecz bardzo akceptowanym smaku i aromacie. Gładka konsystencja, wyważone odczucia smakowo zapachowe i brak dominacji mocniejszych czytaj dalej
Badanie mleka - próba fermentacyjna
Gdy po kilku próbach organoleptycznych wybierzesz mleko ładnie pachnące, nieoszukane (musi to być mleko pełnotłuste, a nie po odciągnięciu śmietany), możesz zabrać się za badanie mleka czyli zrobienie próby fermentacyjnej. czytaj dalej
Domowa serowarnia
Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i Ci się to spodoba, zaplanuj kupn... czytaj dalej
Świąteczne przygotowania
Białą kiełbasę zawsze robię wcześniej i po zapakowaniu próżniowym mrożę. Gdy zjawią się niespodziewani goście, wystarczy włożyć zamrożoną do bigosu i podgrzać – robi się niemal samo. Mielonki w słoiku zawsze czekają na swoją chwi... czytaj dalej
Dozowanie przypraw - ile gram(ów) ma łyżeczka?
Zacząć muszę od tego, że wyłącznie ważenie zarówno surowców, przypraw i innych dodatków da nam powtarzalność tego, co robimy. Czym jest powtarzalność? Spróbuję opisać to obrazowo. Jeśli pojedziecie do cioci na imieniny i przywi... czytaj dalej
Serowarstwo domowe cz. I.
SEROWARSTWO Legenda głosi, że serowarstwo domowe zapoczątkował pewien wędrowiec. Przed wyruszeniem w długą drogę, wlał do koziego żołądka świeże mleko i wyruszył w podróż. Jak wielkie było jego zdziwienie, gdy po jakimś czasie zajrzał do owego bukłaka. Nie było mu dane napić się mleka, za to najadł się dostatecznie. Cała ekipa Szkoły w Necie już wie,…
Stało się! Serowarstwo ze Szkołą w Necie
SEROWARSTWO DOMOWE Stało się! Serowarstwo domowe już niebawem! Po bardzo długich rozmyślaniach i debatach, jakiś czas temu podjęliśmy decyzję o produkcji szkolenia dotyczącego serowarstwa w warunkach domowych. Co to oznacza nie tylko dla Was – gości i użytkowników Szkoły w Necie – ale również dla nas? Nauczymy się wyrobu serów. Razem z Wami. Od podstaw.…