Tyndalizacja, czyli trzykrotna pasteryzacja słoików z mięsem

Tyndalizacja jest znanym procesem w wędliniarstwie. Dzięki niej wyroby słoikowe możemy przechowywać w temperaturach do 20°C przez kilka, a w niższych temperaturach nawet kilkanaście miesięcy. Tyndalizacja mięsa w słoikach jest prosta lecz czasochłonna. Jak przeprowadzić prawidłowo proces tyndalizacji? Zapraszam do poniższego wpisu i do obejrzenia filmu, w którym tłumaczę krok...

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Goryczka w wędzonkach pojawia się wtedy, gdy w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza, zbyt mały przepływ dymu. Najczęstszą tego przyczyną jest zbyt szczelna wędzarnia. Wędzarnia to nie lodówka, w której szczelność to podstawa.

Subskrypcja Fimple

Posiadając subskrypcję, masz nieograniczony dostęp do wszystkich kursów wideo na portalu Fimple.tv za jedną, stałą opłatę miesięcznie. Masz dostęp do każdej kategorii, do każdego filmu. Oglądać możesz nieograniczoną ilość razy, o każdej porze dnia i nocy. Obecnie jest to niemal

Wędzarnia elektryczna

Wędzarnię z elektryczną grzałką można łatwo kontrolować. Ustawiasz temperaturę i o nic nie musisz się martwić, temperatura będzie stabilna, a wędzonki pięknie uwędzone. Nie zdarzy się tak, że przeoczysz mocniejszy płomień i przypalisz całą zawartość komory. Nie zdarzy się tak, że palenisko wygaśnie i przez x czasu wędzonki się wychładzają...

Kwaśne wędzonki

Pierwszym z nich jest kwaśny wyrób w całym przekroju, co oznacza, że cały mięsień zaczął się psuć. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszą przyczyną jest nieprzestrzeganie temperatur podczas peklowania i późniejszego ociekania.

Peklowanie wędlin

W takim razie jaki ma sens stosowanie nastrzyku w domu? Szeroka w przekroju szynka, polędwica, czy baleron poddane kilkudniowemu peklowaniu na mokro mogą być niedopeklowane wewnątrz.

Pasztet domowy – “Nibypasztet”

“Nibypasztet” to dość dziwna nazwa jak na pasztet domowy, jednak ten wyrób konserwowy znalazł się na liście najczęściej pobieranych receptur FIMPLE.TV 🙂 W poniższym poście opiszę sposób wykonania tej konserwy oraz podam Ci dokładną recepturę.

Wędzenie szynki

... temperatura wędzenia. Jak to robię? Około godz. 22.00 w przeddzień wędzenia wyjmuję mięso z zimnej solanki i wieszam w piwnicy (max. 15°C). Rano mięso jest zupełnie suche. Zapamiętaj, że do mokrych surowców podczas wędzenia “przyklejają się” substancje smoliste i mięso nie jest wcale ładnie uwędzone, a czarne i niezdatne...

Peklowanie szynki

Zimną solanką napełnij strzykawkę z grubą igłą (używam do tego przerobionego, małego spryskiwacza ogrodowego) i wstrzyknij w każdy kawałek mięsa kilkoma nakłuciami tyle solanki, aby powiększyła swoją wagę o około 10%.

Niedowędzone mięso…czy aby na pewno?

W tym momencie dochodzimy do odpowiedzi na nasze pytanie: dlaczego wyrób surowy w środku nazywany był/jest niedowędzonym? Dlatego, bo według w/w sposobu dany wyrób za krótko przebywał w wędzarni, nie podpiekł się na tyle, aby nie był surowy w środku. Przez brak rozróżniania etapów wytwarzania wędzonki, wychodzi na to, że...

Świąteczne przygotowania

Białą kiełbasę zawsze robię wcześniej i po zapakowaniu próżniowym mrożę. Gdy zjawią się niespodziewani goście, wystarczy włożyć zamrożoną do bigosu i podgrzać – robi się niemal samo. Mielonki w słoiku zawsze czekają na swoją chwi...

Ile gramów ma łyżeczka? Dozowanie przypraw

Ile gramów ma łyżeczka - trudno powiedzieć, ponieważ każda może być innej wielkości. A szklanka mąki ile to gramów - tu jest jeszcze trudniej. Szklanki mogą różnić się wielkością i pytanie, czy chodzi o pełną szklankę mąki, czy nie? To jak sobie radzić z dozowaniem przypraw? Zapraszam do artykułu -...

Peklosól – jestem na TAK!

Często słyszę lub czytam o tym, że lepiej jest nie stosować peklosoli, a co za tym idzie – azotynów w niej zawartych. Podobno dużo lepiej jest robić kiełbasę, wędzonki, czy inne wyroby wędliniarskie na samej soli. Czy tak jest naprawdę? Czy peklosól szk...

Kiełbasa Słoikowa – przepis

Ponadto taka konserwa świetnie sprawdza się w czasie podróży, czy dłuższych wypadów. Już nie wyobrażam sobie śniadania nad morzem, nad jeziorem lub na górskim szlaku bez słoika z własną konserwą. Przeje się? Nigdy! A to z tego względu, że po pierwsze – poza dom...