Ktoś ostatnio mnie zapytał, czy to prawda, że wyrobów z peklosolą nie wolno podgrzewać i gotować, bo są wtedy bardzo trujące. Czy rzeczywiście tak jest? Już Ci tłumaczę… - Adam Pulkowski.
Przekładanie kijów w wędzarni – w jakim celu i jak to robić?
Jak to jest z tym przekładaniem kijów w wędzarni? Czy jest to potrzebne, czy raczej nie bardzo? Czy daje to jakieś korzyści? Dowiesz się tego z poniższego wpisu. Zapraszam - Adam Pulkowski.
Czy można razem wędzić ryby, szynki, kiełbasy i sery?
Często na pytanie: “Czy można wędzić razem ryby, wędzonki, kiełbasy i sery?”, słyszę kategoryczne NIE, jako odpowiedź. Czy rzeczywiście tak jest? Czy naprawdę nie można wędzić razem wszystkich swoich wyrobów? Zachęcam Cię do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.
Wędliny domowe – czy dziadek robił je dobrze? Swojskie nie znaczy zawsze że dobre!
Zapewne dostałeś już kiedyś porady od swojego dziadka, wujka albo sąsiada, ale co z nimi? Czy są one prawidłowe? Zapraszam Cię do przeczytania poniższego wpisu - Adam Pulkowski.
Czy warto na koniec wędzenia dorzucić gałązki jałowca lub drewna z innego gatunku drzew?
Czy to prawda, że po dorzuceniu na koniec wędzenia gałązki jałowca lub innego drewna, wyroby zmienią swój kolor i aromat? Czy to cokolwiek zmieni? Zapraszam Cię do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.
Szare oczko w kiełbasie – skąd się bierze i czy można to jeść?
Często dostaję zdjęcia, na których widzę szare oczko i ludzie pytają “Co to jest? Skąd się to bierze? Czy można to normalnie jeść?” Dlatego w tym wpisie, głównym tematem jest szare oczko. Zapraszam do przeczytania - Adam Pulkowski.
Peklowanie na sucho – kiełbasy i wędzonki
Co jakiś czas między domowymi wędliniarzami przewija się temat peklowania suchego. Czym jest dokładnie peklowanie suche? Skąd się wzięło? Czy jest lepsze od peklowania mokrego? Zapraszam Cię do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.
Jak przygotować jelita do kiełbasy? Czy potrzebujesz na to 24 godziny?
“Jak przygotować jelita do kiełbasy?” - takie pytania dostaję ostatnio najczęściej, więc spróbujmy omówić ten temat. Czy trzeba je moczyć 12 godzin albo 24 godziny? Co zrobić, żeby po uwędzeniu były miękkie i odchodziły od farszu? Zapraszam do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.
Szybkie peklowanie mięsa do wędzenia. Czy ta metoda ma sens?
Masz mało czasu do jakiejś uroczystości albo świąt, a chcesz szybko zrobić swoje wyroby wędliniarskie? Czy jesteś w stanie zrobić wszystkie procesy w dwa dni? Zapraszam Cię do przeczytania poniższego wpisu, w którym pokażę Ci sposób, jak wybrnąć ze stresującej sytuacji - Adam Pulkowski.
Osuszanie wędlin w wędzarni – AWARYJNY sposób na szybkie i skuteczne osuszenie surowca
Nie masz czasu, żeby Twoje wędzonki mogły spokojnie się osuszyć przed wędzeniem? A może umknęło Ci to w codziennym zgiełku? Zapraszam Cię do przeczytania wpisu, w którym opowiem Ci o pewnym, awaryjnym sposobie osuszania Twojego surowca - Adam Pulkowski.
Parzenie białej kiełbasy – jak sparzyć białą kiełbasę prawidłowo?
Zbliżają się święta wielkanocne albo po prostu masz ochotę, żeby zjeść taką idealnie sparzoną kiełbasę białą? Jest na to jakiś poprawny, prawidłowy sposób? Zapraszam Cię do przeczytania poniższego wpisu - Adam Pulkowski.
Czy zalewę peklującą można użyć kilka razy?
Takie pytanie często pojawia się w głowach wędliniarzy domowych, a więc pokrótce omówmy dzisiaj ten problem. Zapraszam do przeczytania poniższego wpisu - Adam Pulkowski.
Przygotowanie wędzarni do wędzenia
Niektórym wydaje się, że można tą czynność pominąć, choć jest to obowiązek przed wędzeniem. Jest kilka rzeczy, które przed włożeniem swoich wyrobów do wędzarni, należy zrobić. Przygotowanie wędzarni do wędzenia, czyli wygrzanie jej i usunięcie z niej wilgoci. Zapraszam Cię do przeczytania poniższego wpisu - Adam Pulkowski.
Jak długo peklować wyroby wędliniarskie
Peklowanie, czyli jeden z najważniejszych procesów wytwarzania domowych wyrobów. To wtedy decydujesz jak słony ma być Twój wyrób, czy ma mieć tzw. szare oczko, czy po przekrojeniu będzie miał ładną, jednolitą barwę. Trzeba się do niego mocno przyłożyć, dlatego zacznijmy… Zapraszam do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.
Sucha szynka po wędzeniu – co robię nie tak?
To podstawy wędliniarstwa, które powinny być Ci znajome. Wystarczy poznać fundamenty wędliniarstwa i stosować się do zasad, a wszystko, co do tej pory sprawiało Ci problem, będzie o wiele łatwiejsze. Zapraszam - Adam Pulkowski
Dlaczego po wędzeniu wyroby są twarde?
Ostatnio na naszym blogu Fimple pojawił się komentarz Piotra: “Po wyjęciu z wędzarni nie robię żadnej obróbki termicznej. Wędzę w gorącym dymie 6 godzin. Palenisko jest pod spodem i ogień się nie pali, bo przymykam drzwiczki. Czekam na odpowiedź.” A więc wytłumaczmy, dlaczego jego wędzonki są twarde. Zapraszam - Adam...
Wędzenie kiełbasy – temperatura oraz czas
Nie da się jednoznacznie określić, jak długo wędzić kiełbasę. Jest to bardzo ważny temat, dlatego spróbuję Ci to wytłumaczyć w poniższym wpisie. Zapraszam - Adam Pulkowski.
Wyroby wędliniarskie z mrożonego mięsa – czy można je robić?
Taki temat pojawił się ostatnio w komentarzach na naszym blogu Fimple i myślę, że warto poruszyć go również tutaj. A więc czy można robić wyroby z mrożonego mięsa? Tego dowiesz się właśnie w tym wpisie. Zapraszam - Adam Pulkowski.
Dlaczego kiełbasa po parzeniu jest sucha?
Jak parzyć kiełbasę i jak ją zrobić, aby nie była sucha? To dwa tematy, które się ze sobą w pewien sposób łączą. Chodzi tutaj o kiełbasę cienką taką jak śląska czy podwawelska, a nie np. krakowska, którą specjalnie podsuszamy. Jak uniknąć przesuszenia kiełbasy, tak aby nie była ona w środku...
Jak długo podpiekać wyroby wędliniarskie w wędzarni?
Pytasz - jak długo podpiekać wyroby w wędzarni? Jest to temat podobny do tego, jak długo parzyć wędzonki czy kiełbasę. Nie da się jednoznacznie określić jak długo to robić, ale w tym wpisie wytłumaczę Ci dokładnie, na czym ta zależność polega. Znajduje się tu sporo przydatnej wiedzy, która na pewno...
Jak uzyskać kleistość w kiełbasie?
Jak uzyskać kleistość w kiełbasie? Czy jest ona tak w ogóle potrzebna? Chyba każdemu, kto przygotowuje swojską kiełbasę, zależy na tym, żeby po przekrojeniu była zwarta, nie rozpadała się i dobrze wyglądała. Ale jak to zrobić? - oto jest pytanie. W tym wpisie dowiesz się jak uzyskać kleistość w swojej...
Parzenie kiełbasy
Parzenie kiełbasy po wędzeniu, to nic innego jak obróbka termiczna. Jak parzyć kiełbasę, aby nie była sucha? Kiedy powinno się parzyć kiełbasę - przed wędzeniem, czy po jego zakończeniu? Na te i inne pytania odpowiadam w poniższym artykule. Zapraszam - Adam Pulkowski.
Wywar na zupę – czy można zrobić go z wody po parzeniu wędzonek?
Wywar na zupę z wody po parzeniu wędzonek jest bardzo aromatyczny i nadaje się do wielu zup. Jednak, aby taki wywar można było wykorzystać, należy wcześniej dobrze przygotować wędliny do wędzenia. O czym mówię? Zapraszam do krótkiego wpisu - Adam Pulkowski
Zasady ociekania i osuszania wędlin przed wędzeniem
Ociekanie i osuszanie wędlin przed wędzeniem, to dwa procesy, których nieprawidłowe przeprowadzenie, bądź pominięcie może całkowicie zepsuć Twoje wyroby. Dlatego uznaje się je za jedne z ważniejszych procesów w wyrobie wędlin. Jak prawidłowo przeprowadzić ociekanie i osuszanie wędlin? Zapraszam do tego krótkiego vloga - Adam Pulkowski.
Obróbka termiczna na czas – wady i zalety
Obróbka termiczna to końcowy proces wyrobu wędlin. Wyróżniamy dwa rodzaje obróbki termicznej - parzenie i podpiekanie. Jednak jedna metoda nie jest lepsza od drugiej. Mają ten sam cel lecz dają inny efekt smakowy. Zapraszam do lektury - Adam Pulkowski
Zalewa peklująca do szynki, boczku itp. Jak zrobić zalewę peklującą do mięsa?
Zalewa peklująca do mięsa, to nic innego jak tzw. "solanka". Samo przygotowanie zalewy jest proste. Jednak trudniejszą sprawą jest odpowiedź na pytanie - ile zalewy peklującej należy przygotować na 1 kg mięsa, aby nie było jej za mało lub za dużo. Zapraszam do przeczytania poniższego artykułu - Adam Pulkowski.
Tyndalizacja, czyli trzykrotna pasteryzacja słoików z mięsem
Tyndalizacja jest znanym procesem w wędliniarstwie. Dzięki niej wyroby słoikowe możemy przechowywać w temperaturach do 20°C przez kilka, a w niższych temperaturach nawet kilkanaście miesięcy. Tyndalizacja mięsa w słoikach jest prosta lecz czasochłonna. Jak przeprowadzić prawidłowo proces tyndalizacji? Zapraszam do poniższego wpisu i do obejrzenia filmu, w którym tłumaczę krok...
Wędzenie a obróbka termiczna wieprzowiny. Kiedy wyroby są surowe, a kiedy niedowędzone?
Obróbka termiczna wieprzowiny, czyli parzenie w wodzie lub podpiekanie w wędzarni często zamyka daną recepturę. To ona sprawia, że szynka, czy boczek przestaje być surowy wewnątrz. Jak przeprowadzić prawidłowo obróbkę termiczną mięsa wieprzowego omawiam w tym krótki wpisie oraz filmie wideo. Zapraszam - Adam Pulkowski.
Podpiekanie, parzenie, czy pieczenie wędlin? A może to sprawa gustu?
Parzenie wędlin po wędzeniu to nie obowiązek. Tak samo jak podpiekanie, czy jak niektórzy robią – pieczenie w piekarniku. Parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie nie jest lepsze od parzenia i na odwrót.
Dlaczego wędzonki są gorzkie?
Smak gorzkich wędzonek wyczujemy dopiero po skończonym procesie wędzenia. Niestety wtedy jest już za późno na uratowanie swoich wyrobów. Jedynie co możemy zrobić, to zgłębić wiedzę na temat samego wędzenia, bo to ono ma wpływ na to, czy wędzonki są gorzkie, czy nie. Zapraszam do przeczytania poniższego wpisu i zachęcam...
Wędzarnia elektryczna
Wędzarnię z elektryczną grzałką można łatwo kontrolować. Ustawiasz temperaturę i o nic nie musisz się martwić, temperatura będzie stabilna, a wędzonki pięknie uwędzone. Nie zdarzy się tak, że przeoczysz mocniejszy płomień i przypalisz całą zawartość komory. Nie zdarzy się tak, że palenisko wygaśnie i przez x czasu wędzonki się wychładzają...
Kwaśne wędzonki
Pierwszym z nich jest kwaśny wyrób w całym przekroju, co oznacza, że cały mięsień zaczął się psuć. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszą przyczyną jest nieprzestrzeganie temperatur podczas peklowania i późniejszego ociekania.
Peklowanie wędlin
W takim razie jaki ma sens stosowanie nastrzyku w domu? Szeroka w przekroju szynka, polędwica, czy baleron poddane kilkudniowemu peklowaniu na mokro mogą być niedopeklowane wewnątrz.
Pasztet domowy – “Nibypasztet”
“Nibypasztet” to dość dziwna nazwa jak na pasztet domowy, jednak ten wyrób konserwowy znalazł się na liście najczęściej pobieranych receptur FIMPLE.TV 🙂 W poniższym poście opiszę sposób wykonania tej konserwy oraz podam Ci dokładną recepturę.
Parzenie wędzonek, czyli szynki, boczku, schabu, baleronu, drobiu
Surowe wędzonki, które wędzenie mają już za sobą, czeka jeszcze jeden etap. Tym etapem jest obróbka termiczna, która może być wykonana poprzez parzenie lub podpiekanie w wędzarni. Zależne jest to od konkretnej receptury i przeznaczenia danego wyrobu. Na początku wyjaśnijmy sobie jedno: parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie...
Wędzenie szynki
... temperatura wędzenia. Jak to robię? Około godz. 22.00 w przeddzień wędzenia wyjmuję mięso z zimnej solanki i wieszam w piwnicy (max. 15°C). Rano mięso jest zupełnie suche. Zapamiętaj, że do mokrych surowców podczas wędzenia “przyklejają się” substancje smoliste i mięso nie jest wcale ładnie uwędzone, a czarne i niezdatne...
Peklowanie szynki
Zimną solanką napełnij strzykawkę z grubą igłą (używam do tego przerobionego, małego spryskiwacza ogrodowego) i wstrzyknij w każdy kawałek mięsa kilkoma nakłuciami tyle solanki, aby powiększyła swoją wagę o około 10%.
Biała kiełbasa – nie tylko na święta?
Biała kiełbasa - bez wątpienia, jedna z najbardziej znanych kiełbas w Polsce. Jednak Ilu ludzi, tyle pomysłów na jej wykonanie i receptur. Przepis na białą kiełbasę, którą w tym artykule udostępniam, dopracowywałem przez długi czas. Dziś mogę śmiało powiedzieć, że kiełbasa z tego przepisu, jest najlepszą "białą", jaką jadam :)...
Niedowędzone mięso…czy aby na pewno?
Niedowędzone mięso, czy surowe? Co masz na myśli, mówiąc "niedowędzone"? Po czym stwierdzasz, że mięso jest niedowędzone? Uważam, że większość domowych i nie tylko wędliniarzy w tym przypadku stawia złą ocenę swojego wyrobu. W tym artykule raz na zawsze rozwieje wątpliwości na temat "niedowędzonego mięsa". Zapraszam - Adam Pulkowski.
Drewno do wędzenia – suche, czy mokre?
Jako, że to wpis o drewnie do wędzenia, skupmy się wyłącznie na nim. Drewno powinno być suche! Nie ma wyjątków. Co to znaczy “suche”? To takie, które jest sezonowane, a więc przeleżało przynajmniej jeden rok po ścięciu i porąbaniu. Nieprawdą jest, że...
Ile gramów ma łyżeczka? Dozowanie przypraw
Ile gramów ma łyżeczka - trudno powiedzieć, ponieważ każda może być innej wielkości. A szklanka mąki ile to gramów - tu jest jeszcze trudniej. Szklanki mogą różnić się wielkością i pytanie, czy chodzi o pełną szklankę mąki, czy nie? To jak sobie radzić z dozowaniem przypraw? Zapraszam do artykułu -...
Peklosól – jestem na TAK!
Peklowanie mięsa drobiowego, czy wieprzowego, to dla wielu ludzi wciąż temat mało znany i przez to staje się niebezpieczny. Dlaczego nadal uważamy, że peklosól jest bardziej groźna od soli? W tym artykule postaram się raz na zawsze obalić mit, który mówi o wyższości soli nad peklosolą. Zapraszam - Adam Pulkowski.
Rozbiór półtuszy wieprzowej
Rozbiór półtuszy wieprzowej wymaga odpowiedniego przygotowania. Jedna sprawa to narzędzia, inna to przemyślenie, jakie surowce chcemy pozyskać i do czego wykorzystać. Jak prawidło przeprowadzić rozbiór półtuszy wieprzowej w warunkach domowych? Zapraszam do poniższego wpisu - Adam Pulkowski.
Klasyfikacja mięsa – potrzebna, czy zbędna?
Klasyfikacja mięsa i mowa tu głównie o klasyfikacji mięsa wieprzowego zapewnia nam odpowiednią kleistość kiełbasy, odpowiada za smak kiełbasy i daje możliwość powtarzalności danego wyrobu. Jak taką klasyfikację przeprowadzić? Jak odróżnić jedną klasę mięsa od drugiej? Zapraszam do przeczytania mojego artykuł - Adam Pulkowski.
Kiełbasa Słoikowa – przepis
Ponadto taka konserwa świetnie sprawdza się w czasie podróży, czy dłuższych wypadów. Już nie wyobrażam sobie śniadania nad morzem, nad jeziorem lub na górskim szlaku bez słoika z własną konserwą. Przeje się? Nigdy! A to z tego względu, że po pierwsze – poza dom...