SWOJSKIE WYROBY DOMOWE
Cześć. Dobrze, że tu trafiłeś/aś. Czytając naszego bloga zdobędziesz wiedzę na temat swojskich wyrobów domowych, takich jak: pieczywo, wędliny, sery, dania restauracyjne, piwa itp. Wszystko to pisane jest przez znakomitych ekspertów i wyjątkowych ludzi.
Dodatkowo musisz wiedzieć, że jesteśmy przeciwni wszechobecnej, zbędnej chemii stosowanej w żywności. Prowadzimy największy w Polsce portal z kursami wideo, gdzie znani eksperci kulinarni pokazują krok po kroku, jak w warunkach domowych wytwarzać swojską, tradycyjną żywność.
Polecane wpisy
Niektórzy producenci mają w nosie fakt, iż biała kiełbasa powinna być biała(szara) i zamiast zwykłej soli, dodają peklosól. Przez to kiełbasa po sparzeniu jest różowa i cała ma…
Czym różni się Gouda od innych półtwardych i twardych serów, które to najczęściej są dużo bardziej wyraziste? Sekret tkwi w jednej czynności podczas produkcji Goudy. Są różne met…
Dlaczego wędzonki są gorzkie?
Goryczka w wędzonkach pojawia się wtedy, gdy w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza, zbyt mały przepływ dymu. Najczęstszą tego przyczyną jest zbyt szczelna wędzarnia. Wędzarnia to nie lodówka, w której szczelność to podstawa.
Subskrypcja Fimple
Posiadając subskrypcję, masz nieograniczony dostęp do wszystkich kursów wideo na portalu Fimple.tv za jedną, stałą opłatę miesięcznie. Masz dostęp do każdej kategorii, do każdego filmu. Oglądać możesz nieograniczoną ilość razy, o każdej porze dnia i nocy. Obecnie jest to niemal
Wędzarnia elektryczna
Wędzarnię z elektryczną grzałką można łatwo kontrolować. Ustawiasz temperaturę i o nic nie musisz się martwić, temperatura będzie stabilna, a wędzonki pięknie uwędzone. Nie zdarzy się tak, że przeoczysz mocniejszy płomień i przypalisz całą zawartość komory. Nie zdarzy się tak, że palenisko wygaśnie i przez x czasu wędzonki się wychładzają i nie dostają dymu.
Kwaśne wędzonki
Pierwszym z nich jest kwaśny wyrób w całym przekroju, co oznacza, że cały mięsień zaczął się psuć. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszą przyczyną jest nieprzestrzeganie temperatur podczas peklowania i późniejszego ociekania.
Peklowanie wędlin
W takim razie jaki ma sens stosowanie nastrzyku w domu? Szeroka w przekroju szynka, polędwica, czy baleron poddane kilkudniowemu peklowaniu na mokro mogą być niedopeklowane wewnątrz.
Nibypasztet
“Nibypasztet” to dość dziwna nazwa jak na domowy pasztet, jednak ten wyrób konserwowy znalazł się na liście najczęściej pobieranych receptur FIMPLE.TV 🙂 W poniższym poście opiszę sposób wykonania tej konserwy oraz podam Ci dokładną recepturę.
Ser podpuszczkowy – dojrzewający, świeży
Sery podpuszczkowe dojrzewające mają tę bardzo korzystną żywnościową cechę, że można je spożywać i na świeżo i po dłuższym okresie przechowywania, czyli po dojrzewaniu. Ser podpuszczkowy świeżo po wytworzeniu ma białą barwę, słodki smak i nie posiada oczkowania. Każdy, nawet początkujący serowar wie, że w trakcie przechowywania w odpowiednich warunkach ser zmienia swoją barwę, konsystencję, smak i zapach.
Parzenie wędzonek, czyli szynki, boczku, schabu, baleronu, drobiu
Surowe wędzonki, które wędzenie mają już za sobą, czeka jeszcze jeden etap. Tym etapem jest obróbka termiczna, która może być wykonana poprzez parzenie lub podpiekanie w wędzarni. Zależne jest to od konkretnej receptury i przeznaczenia danego wyrobu. Na początku wyjaśnijmy sobie jedno: parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie nie jest gorsze od parzenia.
Jak zrobić makaron domowy?
Nie ma co ukrywać. W sklepach naturalnego makaronu nie kupisz. W tym wpisie pokażę Ci jak zrobić makaron z mąki pszennej i żytniej, ale co ważniejsze – będzie on z jajami 🙂 i nie z proszku, tylko takimi prawdziwymi. Na prawdziwej mące (z młyna). Powiem Ci też, gdzie kupuję swoją mąkę – więc zaczynajmy.
Jak zrobić piwo domowe?
Jestem wielkim miłośnikiem irlandzkich piw ciemnych typu stout. Lata temu, kiedy w Polsce można było w sklepach zdobyć tylko Guinnessa (i to butelkowanego, o puszkach z widgetem nikt wtedy nie słyszał), Murphy’s oraz Beamisha stwierdziłem, że skoro nie mogę po prostu kupić innych odmian niż Dry Stout, to jedynym wyjściem jest uwarzenie ich samemu. Gdybym wtedy wiedział, że okaże się to moim wyborem ścieżki kariery, to nadal absolutnie niczego bym nie zmienił.
Gatunki i podział serów
Na świecie wytwarza się około 10 tysięcy różnych gatunków serów (w samej Francji de Gaulle mawiał, że trudno jest rządzić krajem, w którym wytwarza się ponad tysiąc serów) i nikt nie jest w stanie ich zliczyć. Cały czas powstają nowe. Wystarczy zmienić jeden z kilkunastu parametrów produkcyjnych, a już powstaje inny ser.
Wędzenie szynki
Jak to robię? Około godz. 22.00 w przeddzień wędzenia wyjmuję mięso z zimnej solanki i wieszam w piwnicy (max. 15°C). Rano mięso jest zupełnie suche. Zapamiętaj, że do mokrych surowców podczas wędzenia “przyklejają się” substancje smoliste i mięso nie jest wcale ładnie uwędzone, a czarne i niezdatne do jedzenia.
Podpuszczka
Minimalne ilości podpuszczki zawarte w ściankach tego zaimprowizowanego naczynia sprawiły, że zaszła koagulacja mleka i jego rozdzielenie na białka i serwatkę. Tak przez przypadek został wytworzony ser, który można wycisnąć w formie i przechowywać długimi tygodniami.
Chleb dawniej i dziś
Minęło wiele lat i coś się w nas zaczyna zmieniać. Wielu z nas na widok “pięknego” chleba, naszpikowanego sztucznościami odwraca głowę. Zaczynamy szukać. Tylko czego? A tego, co kiedyś sami spisaliśmy na straty. Szukamy chleba, który nie wygląda jak plastikowy. Chleba, który pięknie się starzeje i o którego trzeba dbać po zakupie.
Peklowanie szynki
Zimną solanką napełnij strzykawkę z grubą igłą (używam do tego przerobionego, małego spryskiwacza ogrodowego) i wstrzyknij w każdy kawałek mięsa kilkoma nakłuciami tyle solanki, aby powiększyła swoją wagę o około 10%. Nie bój się, podczas peklowania cała solanka wycieknie ze środka mięsa. Będziesz natomiast mieć gwarancję, że po uwę...
Jak zrobić ser Gouda?
Na świecie istnieje kilka tysięcy różnych odmian serów. W Polsce, popularnych jest około 100. Jak to się stało, że w swojej grupie, Gouda jest najpopularniejszym serem? Jest to ser o intensywnym, lecz bardzo akceptowanym smaku i aromacie. Gładka konsystencja, wyważone odczucia smakowo zapachowe i brak dominacji mocniejszych
Biała kiełbasa – nie tylko na święta?
Niektórzy producenci mają w nosie fakt, iż biała kiełbasa powinna być biała(szara) i zamiast zwykłej soli, dodają peklosól. Przez to kiełbasa po sparzeniu jest różowa i cała magia pryska. Jako, że peklosól nadaje pewien charakterystyczny smak wyr...
Badanie mleka – próba fermentacyjna
Gdy po kilku próbach organoleptycznych wybierzesz mleko ładnie pachnące, nieoszukane (musi to być mleko pełnotłuste, a nie po odciągnięciu śmietany), możesz zabrać się za badanie mleka czyli zrobienie próby fermentacyjnej.
Domowa serowarnia
Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i Ci się to spodoba, zaplanuj kupn...
Niedowędzone mięso…czy aby na pewno?
W tym momencie dochodzimy do odpowiedzi na nasze pytanie: dlaczego wyrób surowy w środku nazywany był/jest niedowędzonym? Dlatego, bo według w/w sposobu dany wyrób za krótko przebywał w wędzarni, nie podpiekł się na tyle, aby nie był surowy w środku. Przez brak rozróżniania etapów wytwarzania wędzonki, wychodzi na to, że szy...
Drewno do wędzenia – suche, czy mokre?
Jako, że to wpis o drewnie, skupmy się wyłącznie na nim. Drewno powinno być suche! Nie ma wyjątków. Co to znaczy “suche”? To takie, które jest sezonowane, a więc przeleżało przynajmniej jeden rok po ścięciu i porąbaniu. Nieprawdą jest, że...
Świąteczne przygotowania
Białą kiełbasę zawsze robię wcześniej i po zapakowaniu próżniowym mrożę. Gdy zjawią się niespodziewani goście, wystarczy włożyć zamrożoną do bigosu i podgrzać – robi się niemal samo. Mielonki w słoiku zawsze czekają na swoją chwi...
Dozowanie przypraw – ile gram(ów) ma łyżeczka?
Zacząć muszę od tego, że wyłącznie ważenie zarówno surowców, przypraw i innych dodatków da nam powtarzalność tego, co robimy. Czym jest powtarzalność? Spróbuję opisać to obrazowo. Jeśli pojedziecie do cioci na imieniny i przywi...
Peklosól – jestem na TAK!
Często słyszę lub czytam o tym, że lepiej jest nie stosować peklosoli, a co za tym idzie – azotynów w niej zawartych. Podobno dużo lepiej jest robić kiełbasę, wędzonki, czy inne wyroby wędliniarskie na samej soli. Czy tak jest naprawdę? Czy peklosól szk...
Rozbiór półtuszy wieprzowej – dla każdego coś miłego
Do pierwszego podejścia z połową świni zbierałem się dość długo. Miałem w głowie górę mięśni i kości, które trzeba naprawdę fachowo podzielić, aby mieć z nich pożytek. Zawsze wydawało mi się, że rozbiór półtuszy wieprzowej zarezerwowany jest tylko dla tych najlepszych z ogromnym doświa...
Klasyfikacja mięsa – potrzebna, czy zbędna?
No właśnie, jak to jest z tym podgardlem? Dlaczego tak wiele ludzi jest święcie przekonana, że podgardle nadaje kleistość kiełbasie? Dlaczego tłuszcz jest kojarzony z czymś, co zespala/wiąże? Nie mam zielonego pojęcia. W każdym razie jest to gigantyczny błąd i mam nadz...
Serowarstwo domowe cz. I.
SEROWARSTWO Legenda głosi, że serowarstwo domowe zapoczątkował pewien wędrowiec. Przed wyruszeniem w długą drogę, wlał do koziego żołądka świeże mleko i wyruszył w podróż. Jak wielkie było jego zdziwienie, gdy po jakimś czasie zajrzał do owego bukłaka. Nie było mu dane napić się mleka, za to najadł się dostatecznie. Cała ekipa Szkoły w Necie już wie,
Pamięć o nich nie zaginie – idea Fimple.tv
Każdy zasługuje na możliwość polepszenia sobie jakości i długości życia. Tak, jedną z recept na długie życie jest sposób odżywiania. Nie, chemia zawarta w dzisiejszym pożywieniu nie konserwuje człowieka – ona go za...
Kiełbasa Słoikowa – przepis
Ponadto taka konserwa świetnie sprawdza się w czasie podróży, czy dłuższych wypadów. Już nie wyobrażam sobie śniadania nad morzem, nad jeziorem lub na górskim szlaku bez słoika z własną konserwą. Przeje się? Nigdy! A to z tego względu, że po pierwsze – poza dom...
Stało się! Serowarstwo ze Szkołą w Necie
SEROWARSTWO DOMOWE Stało się! Serowarstwo domowe już niebawem! Po bardzo długich rozmyślaniach i debatach, jakiś czas temu podjęliśmy decyzję o produkcji szkolenia dotyczącego serowarstwa w warunkach domowych. Co to oznacza nie tylko dla Was – gości i użytkowników Szkoły w Necie – ale również dla nas? Nauczymy się wyrobu serów. Razem z Wami. Od podstaw.
Szkolenie piekarnicze już niebawem!
Kto choć raz w życiu nie delektował się zapachem świeżo pieczonego chleba? Szczerze mówiąc, nie znam takiej osoby. Zapach w piekarni jest tym jednym z najprzyjemniejszych. Już niedługo razem ze Szkołą w Necie będziecie mogli przejść przez szkolenie dotyczące szeroko rozumianego piekarnictwa. Nie ukrywam jednak, że filmy głównie skupią Waszą uwagę na pieczeniu chleba. Bo to właśnie
Szkoła w Necie zmienia się na Fimple.tv
Nadszedł dzień, w którym postanowiliśmy się zmienić i szerzej na świat otworzyć. Człowiek zawsze powinien iść do przodu, co i my czynimy.
Początek roku 2018 obfitował w zmiany. Największą z nich jest zmiana naszej nazwy ze Szkoła w Necie na FIMPLE.
Chcemy, aby o naszym polskim spos...