Jak przygotować elektryczną wędzarnię do wędzenia?
W przypadku wędzarni elektrycznej jest to bardzo proste do zrobienia. Musisz włączyć grzałkę i ustawić temperaturę 40-50°C. Jeśli masz nawiew w wędzarni, włącz go. Komin powinien być uchylony albo otwarty. I tak wędzarnia niech się nagrzewa przez pół godziny. W tym czasie porządnie się wygrzeje i wyjdzie z niej wilgoć, której tam nie chcemy. Musisz pamiętać, o tym, że nie możesz włożyć swoich wyrobów do zimnej wędzarni.
A jak przygotować tradycyjną wędzarnię do wędzenia?
Na samym początku musisz rozpalić porządne ognisko w palenisku Twojej wędzarni. Ogień z drewna wyrzuci z wędzarni całą wilgoć i tym samym ją wygrzeje. Podobnie jak w wędzarni elektrycznej, potrwa to około 20-30 minut, zanim spali Ci się to małe ognisko. Po jego wypaleniu powstanie idealny żar, w którym należy osuszyć wyroby z jak najmniejszą ilością dymu. Gdy Twoje surowce już się osuszą, dokładasz w końcu polano drewna i zaczynasz wędzić. Dokładnie temat wędzenia i przygotowania wędzarni omawiam podczas 3-Dniowych Warsztatów Wędliniarskich, na które serdecznie Cię zapraszam.
Dlaczego wilgoć jest zła w wędzarni?
Jeśli włożysz osuszone surowce do wędzarni, a komora wędzarnicza razem ze ściankami, będą wilgotne, wilgoć ta osiądzie na Twoich wyrobach, a przecież tego nie chcesz. Zaczniesz wędzić w takiej wilgotnej wędzarni, a szkodliwe substancje smoliste zawarte w dymie osiądą na surowcach, przez co pojawi się na nich skorupa i staną się kwaśne. Postaraj się sumiennie przygotować swoją wędzarnię, aby tego uniknąć.
Zachęcam Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Wędzarnia elektryczna a tradycyjna?“. Dowiedz się, dlaczego przeszedłem na “elektryka”. Zapraszam Adam Pulkowski.
Przygotowanie wędzarni do wędzenia - więcej ciekawostek w filmie
Zachęcam Cię do obejrzenia filmu, w którym dowiesz się jeszcze innych ciekawych rzeczy na temat przygotowania Twojej wędzarni do wędzenia. Sprawdź to!
Przygotowanie wędzarni do wędzenia. - przypominajka
Pamiętaj o dobrym wygrzaniu swojej wędzarni przed włożeniem wyrobów. Nie dopuść do tego, aby Twoje surowce zostały wsadzone do wilgotnej wędzarni. To bardzo proste zasady, które koniecznie musisz wcielić w życie przy następnym wędzeniu.
Pytania?
Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂
Adam Pulkowski
Ekspert, Fimple.tv
Oceny wpisu
4.6/5