Podpiekanie, parzenie, czy pieczenie wędlin? A może to sprawa gustu?
Parzenie wędlin po wędzeniu - lepiej podpiekać, czy parzyć?
Parzenie wędlin po wędzeniu to nie obowiązek. Tak samo jak podpiekanie, czy jak niektórzy robią – pieczenie w piekarniku. Parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie nie jest lepsze od parzenia i na odwrót. To, jaka ma być obróbka termiczna wędlin (parzenie, podpiekanie, pieczenie), zależy w głównej mierze od danej receptury. Przecież znana wszystkim kiełbasa śląska, to wyrób ostatecznie parzony – czy kiełbasa śląska będzie miała smak śląskiej, jeśli jej nie sparzymy, tylko podpieczemy? No NIE.
Parzenie wędlin - różnica?
O temperaturach parzenia wędlin pisałem w innym wpisie pt. “Parzenie wędzonek, czyli szynki, boczku, schabu, baleronu, drobiu“. Zapraszam Cię do jego przeczytania.
Na koniec chciałbym jeszcze zaprosić Cię do obejrzenia poniższego filmu, w którym omawiam szczegółowo różnice między parzeniem wędlin, a podpiekaniem, czy pieczeniem.
Byłbym zapomniał – jeśli chcesz otrzymać wiadomość z informacją o najnowszych moich wpisach, koniecznie zostaw mi swój adres e-mail.
Pytania?
Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂
Adam Pulkowski
Ekspert, Fimple.tv
a czy można dopiec wędlinę w piekarniku typu beztłuszczowego na ciepłe powietrze ustawiam np 80stopni i piekę do uzyskania w środku odpowiedniej temp
Oczywiście, że można podpiekać w piekarniku. Jednak temperatura podpiekania to nie 80°C, a 90-95°C. Zbyt niska temperatura spowoduje, że podpiekanie będzie trwało baaardzo długo i zewnętrzne warstwy wyrobu będą mocno przesuszone.
Ile czasu w przybliżeniu trzeba podpiekać w wędzarni w około 100 stopniach? powiedzmy szynkę lub boczek. peklowane w solance.
Nie da się jednoznacznie określić czasu podpiekania, zależne jest to od wielu czynników. Widełki to mniej więcej 60-180 minut.
Jaka szynka może dluzej leżeć wedzona iparzona czy wedzona I podpiekana
Wędzona podpiekana ze względu na mniejszą zawartość wody, która “ucieka” z wyrobu podczas podpiekania.
[…] Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Podpiekanie, parzenie, czy pieczenie wędlin? A może to sprawa gustu?“. Omawiam w nim szczegółowo na czym polega różnica między tymi sposobami obróki […]