Dlaczego wędzonki są gorzkie?
Smak gorzkich wędzonek wyczujemy dopiero po skończonym procesie wędzenia. Niestety wtedy jest już za późno na uratowanie swoich wyrobów. Jedynie co możemy zrobić, to zgłębić wiedzę na temat samego wędzenia, bo to ono ma wpływ na to, czy wędzonki są gorzkie, czy nie. Zapraszam do przeczytania poniższego wpisu i zachęcam do obejrzenia filmu – Adam Pulkowski.
Witam.. Mam nowa tradycyjna wędzarnie ,pierwsze co zrobiłem przed wędzeniem postanowiłem rozpalić i zobaczyć jak będzie się zachowywać. Bardzo szybko w środku uzyskałem temperaturę 100°C i dużo dymu ,lecz po ok. 15 minutach dymu już w środku nie było. Co mam wtedy zrobić czy ważniejsza jest temperatura czy dym. Wedzarnia ma 1mx1m. Średnica komina doprowadzającego jak i wylotowego jest 200mm. I Jeszcze jedno ważne pytanie jak wysoki powinien być komin wylotowy. Pozdrawiam Łukasz
Dzień dobry. Podczas wędzenia ważna jest zarówno temperatura, jak i dym. Przez cały czas wędzenia powinna być stała wartość temperatury, jak i w miarę stała ilość dymu. Jeśli jest coś nie w porządku, proszę kontaktować się z producentem/dystrybutorem. Pozdrawiam, Adam.
aha, przepiękny kolor nie ma się do czego przyczepić
pozdrawiam
dzień dobry,
wędzarnia elektryczna samoróbka. grzałka sterownik, nieszczelna wszędzie. komin fi 120 otwarty cały czas. nieszczelna ponieważ zdążyłem przed budową obejrzeć pańskie filmy.
2 miesiące temu kabanosy wyszły mistrzowskie.
dzisiaj wyszły przepyszne również ale gorzkie. zrębki te same. suszenie kabanosów jak poprzednio. 30 minut, lekko otwarta wędzarnia, 40 stopni. co mogło pójść nie tak?
Dzień dobry. Skoro na pewno kabanosy były suche podczas wędzenia, to być może puściły trochę tłuszczu podczas podpiekania. Jeśli podczas podpiekania wydostawało się z dymogeneratora jeszcze trochę dymu, substancje smoliste zawarte w dymie mogły przyklejać się do tłustej powierzchni kabanosów, w efekcie czego spowodować wspomnianą gorycz. Pozdrawiam, Adam.
Witam mam problem używam wędzarni elektrycznej temp wędzenia to 55 do 60 st dopiekam w ok 80 około godz ale połowa wkładu nie łapie koloru. Co może być tego przyczyną. Pozdrawiam
Dzień dobry. Podczas wędzenia należy przekładać kije w wędzarni. Te z dołu – do góry. Te z góry – na dół. Te z głębi – do zewnątrz itd. Wówczas wędzenie będzie przebiegało równomiernie. Osobiście wędzę w temperaturach bardziej 65 st. C. – skraca to czas wędzenia. Podpiekanie w 80 stopniach jest mało efektywne – radzę podciągnąć na 90 st. C. Pozdrawiam
[…] środka kiełbasy. Zachęcam Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Dlaczego wędzonki są gorzkie?“. Jeśli Twoje wędzonki bywają gorzkie, to popełniasz jeden podstawowy błąd. Zapraszam […]
Witam. Od czasu, gdy 7 lat temu przeszedlem na emeryture, zamarzylem o wlasnych wyrobach wedliniarskich po ponad 33 latach zycia poza krajem. Moje dwa szynkowary sa prawie w stalym uzytku.Chcialem jednak miec rowniez swoje wlasne wyroby wedzarnicze.Nie moge niestety miec zadnej normalnej wedzarni, gdyz mieszkam w Zaglebiu Ruhry w budynku 10 – pietrowym. Jestem zmuszony niestety korzystac wlasnie z nie polecanego przez Pana elektrycznego garnka wedzarniczego, zamowionego tutaj w Amazonie. W miare moich mozliwosci stosuje sie do Pana rad i zalecen i do tej pory jeszcze nigdy moje wedzonki nie byly kwasne, ani gorzkie, a wedze dosyc czesto, gdyz z przezornosci i ostroznosci wkladam do tej wedzarenki nie wiecej, niz 1 kg miesa, lub kielbas. Bywa zatem, ze wedze nawet po 16 godzin, zeby uwedzic wszystko, co przygotowalem. Wymyslilem sobie nawet sposob na to, aby uzyskac cos, co w smaku przypomina szynke lososiowa, lub szynke szwarcwaldzka, ktore wedzi sie zimnym dymem. Moj garnek wedzarniczy ma tylko dwa nastawienia termostatu: 60 stopni i 120 stopni Celsjusza. Pana rady dotycza wprawdzie duzych, normalnych wedzarni, ale korzystam z nich, stosujac je wlasnie w mojej malenkiej wedzarence i zdaja one super egzamin. Dziekuje bardzo ze te porady i serdecznie pozdrawiam.
Cześć, czy da się jakoś uratować niedosolonego łososia już uwędzonego na zimno? Np. takiego uwędzonego wsadzić w solankę? Czy raczej dosalać na sucho?
Cześć. Zdecydowanie dosalać na sucho. Jeśli masz czas, sól etapami, powoli – sól powinna się rozejść po rybie i metodą prób dosolisz do odpowiedniego poziomu.
Dzięki, tak zrobię.
Witam często po skończeniu wędzenia gdy przekroje np szynkę na środku widoczny jest jakby pierścień innego koloru . Od czego to zależy . Co robię nie tak bo nie ukrywam ,ze wolałbym żeby była cała różowiutka z góry dziękuje za radę
Cześć. Jest to najprawdopodobniej tzw. szare oczko, powstałe na skutek niedostatecznego zapeklowania surowców. Poruszałem już ten temat tutaj na blogu, więc póki co, odsyłam Cię właśnie do tego wpisu. We wpisie znajduje się również film, w którym nieco szerzej opowiadam o tym problemie. Mam nadzieję, że te materiały pomogą 😉 https://blog.fimple.tv/peklowanie-wedlin/
Bardzo dziekuje za odpowiedz bardzo mi pan pomógł ciesze sie ze sa jeszcze ludzie którzy pomagają tak poprostu bez interesownie
Cała przyjemność po mojej stronie 🙂