Gorzkie wędzonki
Nie ma nic bardziej denerwującego, niż nieudany wyrób z własnej wędzarni. Czasem bywa tak, że podczas wędzenia nic nie wskazuje na finalną porażkę. Wystarczy zignorować jedną z wielu zasad wyrobu wędlin i niestety, ale nic dobrego z tego nie będzie. Nie ma procesów ważnych i ważniejszych – każdy z nich jest ważny i do każdego trzeba przyłożyć się z należytą starannością. Zatem, który z procesów wpływa na goryczkę wędzonek?
Gorzkie / goryczkowate wędzonki – dlaczego?
Więcej o kwaśnych wyrobach i problemach z tym związanych pisałem w artykule pt. “Kwaśne wędzonki”,
do którego przeczytania zapraszam – Adam Pulkowski.
Co jeszcze wpływa na gorzki smak wędzonki?
Przepływ dymu i szczelność wędzarni to nie jedyne przyczyny pojawiania się goryczki lub kwaśności w wędzonkach. Obejrzyj poniższy film, w którym mówię o jeszcze kilku powodach tego zjawiska.
Pytania?
Jeśli masz pytanie dotyczące powyższego wpisu – śmiało pisz w komentarzach 🙂
Adam Pulkowski
Ekspert, Fimple.tv
Witam mam problem używam wędzarni elektrycznej temp wędzenia to 55 do 60 st dopiekam w ok 80 około godz ale połowa wkładu nie łapie koloru. Co może być tego przyczyną. Pozdrawiam
Dzień dobry. Podczas wędzenia należy przekładać kije w wędzarni. Te z dołu – do góry. Te z góry – na dół. Te z głębi – do zewnątrz itd. Wówczas wędzenie będzie przebiegało równomiernie. Osobiście wędzę w temperaturach bardziej 65 st. C. – skraca to czas wędzenia. Podpiekanie w 80 stopniach jest mało efektywne – radzę podciągnąć na 90 st. C. Pozdrawiam
[…] środka kiełbasy. Zachęcam Cię do przeczytania mojego artykułu pt. “Dlaczego wędzonki są gorzkie?“. Jeśli Twoje wędzonki bywają gorzkie, to popełniasz jeden podstawowy błąd. Zapraszam […]
Witam. Od czasu, gdy 7 lat temu przeszedlem na emeryture, zamarzylem o wlasnych wyrobach wedliniarskich po ponad 33 latach zycia poza krajem. Moje dwa szynkowary sa prawie w stalym uzytku.Chcialem jednak miec rowniez swoje wlasne wyroby wedzarnicze.Nie moge niestety miec zadnej normalnej wedzarni, gdyz mieszkam w Zaglebiu Ruhry w budynku 10 – pietrowym. Jestem zmuszony niestety korzystac wlasnie z nie polecanego przez Pana elektrycznego garnka wedzarniczego, zamowionego tutaj w Amazonie. W miare moich mozliwosci stosuje sie do Pana rad i zalecen i do tej pory jeszcze nigdy moje wedzonki nie byly kwasne, ani gorzkie, a wedze dosyc czesto, gdyz z przezornosci i ostroznosci wkladam do tej wedzarenki nie wiecej, niz 1 kg miesa, lub kielbas. Bywa zatem, ze wedze nawet po 16 godzin, zeby uwedzic wszystko, co przygotowalem. Wymyslilem sobie nawet sposob na to, aby uzyskac cos, co w smaku przypomina szynke lososiowa, lub szynke szwarcwaldzka, ktore wedzi sie zimnym dymem. Moj garnek wedzarniczy ma tylko dwa nastawienia termostatu: 60 stopni i 120 stopni Celsjusza. Pana rady dotycza wprawdzie duzych, normalnych wedzarni, ale korzystam z nich, stosujac je wlasnie w mojej malenkiej wedzarence i zdaja one super egzamin. Dziekuje bardzo ze te porady i serdecznie pozdrawiam.
Cześć, czy da się jakoś uratować niedosolonego łososia już uwędzonego na zimno? Np. takiego uwędzonego wsadzić w solankę? Czy raczej dosalać na sucho?
Cześć. Zdecydowanie dosalać na sucho. Jeśli masz czas, sól etapami, powoli – sól powinna się rozejść po rybie i metodą prób dosolisz do odpowiedniego poziomu.
Dzięki, tak zrobię.
Witam często po skończeniu wędzenia gdy przekroje np szynkę na środku widoczny jest jakby pierścień innego koloru . Od czego to zależy . Co robię nie tak bo nie ukrywam ,ze wolałbym żeby była cała różowiutka z góry dziękuje za radę
Cześć. Jest to najprawdopodobniej tzw. szare oczko, powstałe na skutek niedostatecznego zapeklowania surowców. Poruszałem już ten temat tutaj na blogu, więc póki co, odsyłam Cię właśnie do tego wpisu. We wpisie znajduje się również film, w którym nieco szerzej opowiadam o tym problemie. Mam nadzieję, że te materiały pomogą 😉 https://blog.fimple.tv/peklowanie-wedlin/
Bardzo dziekuje za odpowiedz bardzo mi pan pomógł ciesze sie ze sa jeszcze ludzie którzy pomagają tak poprostu bez interesownie
Cała przyjemność po mojej stronie 🙂