Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Nie ma nic bardziej denerwującego, niż nieudany wyrób z własnej wędzarni. Czasem bywa tak, że podczas wędzenia nic nie wskazuje na finalną porażkę. Wystarczy zignorować jedną z wielu zasad wyrobu wędlin i niestety, ale nic dobrego z tego nie będzie. Nie ma procesów ważnych i ważniejszych – każdy z nich jest ważny i do każdego trzeba przyłożyć się z należytą starannością. Zatem, który z procesów wpływa na goryczkę wędzonek?

Gorzkie/goryczkowate wędzonki – dlaczego?

Goryczka w wędzonkach pojawia się wtedy, gdy w komorze wędzarniczej jest zbyt mały przepływ powietrza, zbyt mały przepływ dymu. Najczęstszą tego przyczyną jest zbyt szczelna wędzarnia. Wędzarnia to nie lodówka, w której szczelność to podstawa. Wszelkie nieszczelności w wędzarni są raczej plusem, niż minusem. Jednak można mieć szczelną wędzarnię i nie mieć gorzkich, czy kwaśnych wyrobów (więcej o kwaśnych wyrobach pisałem we wpisie “Kwaśne wędzonki” do którego przeczytania zachęcam). Jak to zrobić?

Co jeszcze wpływa na gorzki smak wędzonki?

Przepływ dymu i szczelność wędzarni to nie jedyne przyczyny pojawiania się goryczki lub kwaśności w wędzonkach. Obejrzyj poniższy film, w którym mówię o jeszcze kilku powodach tego zjawiska.

Twoje pytania o gorzkie wędzonki

Jeśli masz pytania związane z tematem gorzkich wędzonek, śmiało pisz w komentarzach na dole strony. Odpowiadam na wszystkie komentarze.

Adam

Ekspert, Fimple.tv

8 Odpowiedzi

  1. Witam. Od czasu, gdy 7 lat temu przeszedlem na emeryture, zamarzylem o wlasnych wyrobach wedliniarskich po ponad 33 latach zycia poza krajem. Moje dwa szynkowary sa prawie w stalym uzytku.Chcialem jednak miec rowniez swoje wlasne wyroby wedzarnicze.Nie moge niestety miec zadnej normalnej wedzarni, gdyz mieszkam w Zaglebiu Ruhry w budynku 10 – pietrowym. Jestem zmuszony niestety korzystac wlasnie z nie polecanego przez Pana elektrycznego garnka wedzarniczego, zamowionego tutaj w Amazonie. W miare moich mozliwosci stosuje sie do Pana rad i zalecen i do tej pory jeszcze nigdy moje wedzonki nie byly kwasne, ani gorzkie, a wedze dosyc czesto, gdyz z przezornosci i ostroznosci wkladam do tej wedzarenki nie wiecej, niz 1 kg miesa, lub kielbas. Bywa zatem, ze wedze nawet po 16 godzin, zeby uwedzic wszystko, co przygotowalem. Wymyslilem sobie nawet sposob na to, aby uzyskac cos, co w smaku przypomina szynke lososiowa, lub szynke szwarcwaldzka, ktore wedzi sie zimnym dymem. Moj garnek wedzarniczy ma tylko dwa nastawienia termostatu: 60 stopni i 120 stopni Celsjusza. Pana rady dotycza wprawdzie duzych, normalnych wedzarni, ale korzystam z nich, stosujac je wlasnie w mojej malenkiej wedzarence i zdaja one super egzamin. Dziekuje bardzo ze te porady i serdecznie pozdrawiam.

  2. Cześć, czy da się jakoś uratować niedosolonego łososia już uwędzonego na zimno? Np. takiego uwędzonego wsadzić w solankę? Czy raczej dosalać na sucho?

    1. Cześć. Zdecydowanie dosalać na sucho. Jeśli masz czas, sól etapami, powoli – sól powinna się rozejść po rybie i metodą prób dosolisz do odpowiedniego poziomu.

  3. Witam często po skończeniu wędzenia gdy przekroje np szynkę na środku widoczny jest jakby pierścień innego koloru . Od czego to zależy . Co robię nie tak bo nie ukrywam ,ze wolałbym żeby była cała różowiutka z góry dziękuje za radę

    1. Cześć. Jest to najprawdopodobniej tzw. szare oczko, powstałe na skutek niedostatecznego zapeklowania surowców. Poruszałem już ten temat tutaj na blogu, więc póki co, odsyłam Cię właśnie do tego wpisu. We wpisie znajduje się również film, w którym nieco szerzej opowiadam o tym problemie. Mam nadzieję, że te materiały pomogą 😉 https://blog.fimple.tv/peklowanie-wedlin/

    2. Bardzo dziekuje za odpowiedz bardzo mi pan pomógł ciesze sie ze sa jeszcze ludzie którzy pomagają tak poprostu bez interesownie

Zostaw komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *

Twoje imię

Wiadomość