Czy można razem wędzić ryby, szynki, kiełbasy i sery?

Często na pytanie: “Czy można wędzić razem ryby, wędzonki, kiełbasy i sery?”, słyszę kategoryczne NIE, jako odpowiedź. Czy rzeczywiście tak jest? Czy naprawdę nie można wędzić razem wszystkich swoich wyrobów? Zachęcam Cię do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.

Peklowanie na sucho – kiełbasy i wędzonki

Co jakiś czas między domowymi wędliniarzami przewija się temat peklowania suchego. Czym jest dokładnie peklowanie suche? Skąd się wzięło? Czy jest lepsze od peklowania mokrego? Zapraszam Cię do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.

Szybkie peklowanie mięsa do wędzenia. Czy ta metoda ma sens?

Masz mało czasu do jakiejś uroczystości albo świąt, a chcesz szybko zrobić swoje wyroby wędliniarskie? Czy jesteś w stanie zrobić wszystkie procesy w dwa dni? Zapraszam Cię do przeczytania poniższego wpisu, w którym pokażę Ci sposób, jak wybrnąć ze stresującej sytuacji - Adam Pulkowski.

Przygotowanie wędzarni do wędzenia

Niektórym wydaje się, że można tą czynność pominąć, choć jest to obowiązek przed wędzeniem. Jest kilka rzeczy, które przed włożeniem swoich wyrobów do wędzarni, należy zrobić. Przygotowanie wędzarni do wędzenia, czyli wygrzanie jej i usunięcie z niej wilgoci. Zapraszam Cię do przeczytania poniższego wpisu - Adam Pulkowski.

Jak długo peklować wyroby wędliniarskie

Peklowanie, czyli jeden z najważniejszych procesów wytwarzania domowych wyrobów. To wtedy decydujesz jak słony ma być Twój wyrób, czy ma mieć tzw. szare oczko, czy po przekrojeniu będzie miał ładną, jednolitą barwę. Trzeba się do niego mocno przyłożyć, dlatego zacznijmy… Zapraszam do przeczytania wpisu - Adam Pulkowski.

Dlaczego po wędzeniu wyroby są twarde?

Ostatnio na naszym blogu Fimple pojawił się komentarz Piotra: “Po wyjęciu z wędzarni nie robię żadnej obróbki termicznej. Wędzę w gorącym dymie 6 godzin. Palenisko jest pod spodem i ogień się nie pali, bo przymykam drzwiczki. Czekam na odpowiedź.” A więc wytłumaczmy, dlaczego jego wędzonki są twarde. Zapraszam - Adam...

Dlaczego kiełbasa po parzeniu jest sucha?

Jak parzyć kiełbasę i jak ją zrobić, aby nie była sucha? To dwa tematy, które się ze sobą w pewien sposób łączą. Chodzi tutaj o kiełbasę cienką taką jak śląska czy podwawelska, a nie np. krakowska, którą specjalnie podsuszamy. Jak uniknąć przesuszenia kiełbasy, tak aby nie była ona w środku...

Jak długo podpiekać wyroby wędliniarskie w wędzarni?

Pytasz - jak długo podpiekać wyroby w wędzarni? Jest to temat podobny do tego, jak długo parzyć wędzonki czy kiełbasę. Nie da się jednoznacznie określić jak długo to robić, ale w tym wpisie wytłumaczę Ci dokładnie, na czym ta zależność polega. Znajduje się tu sporo przydatnej wiedzy, która na pewno...

Jak uzyskać kleistość w kiełbasie?

Jak uzyskać kleistość w kiełbasie? Czy jest ona tak w ogóle potrzebna? Chyba każdemu, kto przygotowuje swojską kiełbasę, zależy na tym, żeby po przekrojeniu była zwarta, nie rozpadała się i dobrze wyglądała. Ale jak to zrobić? - oto jest pytanie. W tym wpisie dowiesz się jak uzyskać kleistość w swojej...

Nalewka z truskawek

Nalewka z truskawek to jedna z najsmaczniejszy nalewek, jaką wykonuję z owoców sezonowych. Robię ją na spirytusie, a mimo to jest bardzo delikatna. Do mojego przepisu dodaję także jeden składnik, który wyróżnia smak mojej nalewki truskawkowej na spirytusie, ale więcej o nim dowiesz się z poniższego artykułu. Zapraszam - Adam...

Parzenie kiełbasy

Parzenie kiełbasy po wędzeniu, to nic innego jak obróbka termiczna. Jak parzyć kiełbasę, aby nie była sucha? Kiedy powinno się parzyć kiełbasę - przed wędzeniem, czy po jego zakończeniu? Na te i inne pytania odpowiadam w poniższym artykule. Zapraszam - Adam Pulkowski.

Zasady ociekania i osuszania wędlin przed wędzeniem

Ociekanie i osuszanie wędlin przed wędzeniem, to dwa procesy, których nieprawidłowe przeprowadzenie, bądź pominięcie może całkowicie zepsuć Twoje wyroby. Dlatego uznaje się je za jedne z ważniejszych procesów w wyrobie wędlin. Jak prawidłowo przeprowadzić ociekanie i osuszanie wędlin? Zapraszam do tego krótkiego vloga - Adam Pulkowski.

Obróbka termiczna na czas – wady i zalety

Obróbka termiczna to końcowy proces wyrobu wędlin. Wyróżniamy dwa rodzaje obróbki termicznej - parzenie i podpiekanie. Jednak jedna metoda nie jest lepsza od drugiej. Mają ten sam cel lecz dają inny efekt smakowy. Zapraszam do lektury - Adam Pulkowski

Tyndalizacja, czyli trzykrotna pasteryzacja słoików z mięsem

Tyndalizacja jest znanym procesem w wędliniarstwie. Dzięki niej wyroby słoikowe możemy przechowywać w temperaturach do 20°C przez kilka, a w niższych temperaturach nawet kilkanaście miesięcy. Tyndalizacja mięsa w słoikach jest prosta lecz czasochłonna. Jak przeprowadzić prawidłowo proces tyndalizacji? Zapraszam do poniższego wpisu i do obejrzenia filmu, w którym tłumaczę krok...

Dlaczego wędzonki są gorzkie?

Smak gorzkich wędzonek wyczujemy dopiero po skończonym procesie wędzenia. Niestety wtedy jest już za późno na uratowanie swoich wyrobów. Jedynie co możemy zrobić, to zgłębić wiedzę na temat samego wędzenia, bo to ono ma wpływ na to, czy wędzonki są gorzkie, czy nie. Zapraszam do przeczytania poniższego wpisu i zachęcam...

Subskrypcja Fimple – jak działa i co dzięki niej otrzymasz?

Portal FImple.tv, to setki profesjonalnych kursów wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa, itp. Jest to jedyne miejsce w Polsce, gdzie w jednym miejscu znajdziesz tak rzetelną i dokładną wiedzę na temat własnych wyrobów domowych. Jak zacząć korzystać z kursów wideo? Zapraszamy do poniższego artykułu - zespół Fimple.tv

Wędzarnia elektryczna

Wędzarnię z elektryczną grzałką można łatwo kontrolować. Ustawiasz temperaturę i o nic nie musisz się martwić, temperatura będzie stabilna, a wędzonki pięknie uwędzone. Nie zdarzy się tak, że przeoczysz mocniejszy płomień i przypalisz całą zawartość komory. Nie zdarzy się tak, że palenisko wygaśnie i przez x czasu wędzonki się wychładzają...

Kwaśne wędzonki

Pierwszym z nich jest kwaśny wyrób w całym przekroju, co oznacza, że cały mięsień zaczął się psuć. Dlaczego tak się dzieje? Najczęstszą przyczyną jest nieprzestrzeganie temperatur podczas peklowania i późniejszego ociekania.

Peklowanie wędlin

W takim razie jaki ma sens stosowanie nastrzyku w domu? Szeroka w przekroju szynka, polędwica, czy baleron poddane kilkudniowemu peklowaniu na mokro mogą być niedopeklowane wewnątrz.

Parzenie wędzonek, czyli szynki, boczku, schabu, baleronu, drobiu

Surowe wędzonki, które wędzenie mają już za sobą, czeka jeszcze jeden etap. Tym etapem jest obróbka termiczna, która może być wykonana poprzez parzenie lub podpiekanie w wędzarni. Zależne jest to od konkretnej receptury i przeznaczenia danego wyrobu. Na początku wyjaśnijmy sobie jedno: parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie...

Wędzenie szynki

... temperatura wędzenia. Jak to robię? Około godz. 22.00 w przeddzień wędzenia wyjmuję mięso z zimnej solanki i wieszam w piwnicy (max. 15°C). Rano mięso jest zupełnie suche. Zapamiętaj, że do mokrych surowców podczas wędzenia “przyklejają się” substancje smoliste i mięso nie jest wcale ładnie uwędzone, a czarne i niezdatne...

Chleb dawniej i dziś

Minęło wiele lat i coś się w nas zaczyna zmieniać. Wielu z nas na widok “pięknego” chleba, naszpikowanego sztucznościami odwraca głowę. Zaczynamy szukać. Tylko czego? A tego, co kiedyś sami spisaliśmy na straty. Szukamy chleba, który nie wygląda jak plastikowy. Chleba, który pięknie się starzeje i o którego trzeba dbać...

Peklowanie szynki

Zimną solanką napełnij strzykawkę z grubą igłą (używam do tego przerobionego, małego spryskiwacza ogrodowego) i wstrzyknij w każdy kawałek mięsa kilkoma nakłuciami tyle solanki, aby powiększyła swoją wagę o około 10%.

Biała kiełbasa – nie tylko na święta?

Biała kiełbasa - bez wątpienia, jedna z najbardziej znanych kiełbas w Polsce. Jednak Ilu ludzi, tyle pomysłów na jej wykonanie i receptur. Przepis na białą kiełbasę, którą w tym artykule udostępniam, dopracowywałem przez długi czas. Dziś mogę śmiało powiedzieć, że kiełbasa z tego przepisu, jest najlepszą "białą", jaką jadam :)...

Niedowędzone mięso…czy aby na pewno?

Niedowędzone mięso, czy surowe? Co masz na myśli, mówiąc "niedowędzone"? Po czym stwierdzasz, że mięso jest niedowędzone? Uważam, że większość domowych i nie tylko wędliniarzy w tym przypadku stawia złą ocenę swojego wyrobu. W tym artykule raz na zawsze rozwieje wątpliwości na temat "niedowędzonego mięsa". Zapraszam - Adam Pulkowski.

Drewno do wędzenia – suche, czy mokre?

Jako, że to wpis o drewnie do wędzenia, skupmy się wyłącznie na nim. Drewno powinno być suche! Nie ma wyjątków. Co to znaczy “suche”? To takie, które jest sezonowane, a więc przeleżało przynajmniej jeden rok po ścięciu i porąbaniu. Nieprawdą jest, że...

Świąteczne przygotowania

Białą kiełbasę zawsze robię wcześniej i po zapakowaniu próżniowym mrożę. Gdy zjawią się niespodziewani goście, wystarczy włożyć zamrożoną do bigosu i podgrzać – robi się niemal samo. Mielonki w słoiku zawsze czekają na swoją chwi...

Ile gramów ma łyżeczka? Dozowanie przypraw

Ile gramów ma łyżeczka - trudno powiedzieć, ponieważ każda może być innej wielkości. A szklanka mąki ile to gramów - tu jest jeszcze trudniej. Szklanki mogą różnić się wielkością i pytanie, czy chodzi o pełną szklankę mąki, czy nie? To jak sobie radzić z dozowaniem przypraw? Zapraszam do artykułu -...

Peklosól – jestem na TAK!

Peklowanie mięsa drobiowego, czy wieprzowego, to dla wielu ludzi wciąż temat mało znany i przez to staje się niebezpieczny. Dlaczego nadal uważamy, że peklosól jest bardziej groźna od soli? W tym artykule postaram się raz na zawsze obalić mit, który mówi o wyższości soli nad peklosolą. Zapraszam - Adam Pulkowski.

Rozbiór półtuszy wieprzowej

Rozbiór półtuszy wieprzowej wymaga odpowiedniego przygotowania. Jedna sprawa to narzędzia, inna to przemyślenie, jakie surowce chcemy pozyskać i do czego wykorzystać. Jak prawidło przeprowadzić rozbiór półtuszy wieprzowej w warunkach domowych? Zapraszam do poniższego wpisu - Adam Pulkowski.

Klasyfikacja mięsa – potrzebna, czy zbędna?

Klasyfikacja mięsa i mowa tu głównie o klasyfikacji mięsa wieprzowego zapewnia nam odpowiednią kleistość kiełbasy, odpowiada za smak kiełbasy i daje możliwość powtarzalności danego wyrobu. Jak taką klasyfikację przeprowadzić? Jak odróżnić jedną klasę mięsa od drugiej? Zapraszam do przeczytania mojego artykuł - Adam Pulkowski.

Pamięć o nich nie zaginie – idea Fimple.tv

Każdy zasługuje na możliwość polepszenia sobie jakości i długości życia. Tak, jedną z recept na długie życie jest sposób odżywiania. Nie, chemia zawarta w dzisiejszym pożywieniu nie konserwuje człowieka – ona go za...

Kiełbasa Słoikowa – przepis

Ponadto taka konserwa świetnie sprawdza się w czasie podróży, czy dłuższych wypadów. Już nie wyobrażam sobie śniadania nad morzem, nad jeziorem lub na górskim szlaku bez słoika z własną konserwą. Przeje się? Nigdy! A to z tego względu, że po pierwsze – poza dom...