Parzenie wędzonek, czyli szynki, boczku, schabu, baleronu, drobiu

Parzenie wędzonek, czyli szynki, boczku, schabu, baleronu, drobiu

Surowe wędzonki, które wędzenie mają już za sobą, czeka jeszcze jeden etap. Tym etapem jest obróbka termiczna, która może być wykonana poprzez parzenie lub podpiekanie w wędzarni. Zależne jest to od konkretnej receptury i przeznaczenia danego wyrobu. Na początku wyjaśnijmy sobie jedno: parzenie nie jest gorsze od podpiekania, a podpiekanie nie jest gorsze od parzenia. czytaj dalej

Wędzenie szynki

Wędzenie szynki

Jak to robię? Około godz. 22.00 w przeddzień wędzenia wyjmuję mięso z zimnej solanki i wieszam w piwnicy (max. 15°C). Rano mięso jest zupełnie suche. Zapamiętaj, że do mokrych surowców podczas wędzenia “przyklejają się” substancje smoliste i mięso nie jest wcale ładnie uwędzone, a czarne i niezdatne do jedzenia. czytaj dalej

Chleb dawniej i dziś

Chleb dawniej i dziś

Minęło wiele lat i coś się w nas zaczyna zmieniać. Wielu z nas na widok “pięknego” chleba, naszpikowanego sztucznościami odwraca głowę. Zaczynamy szukać. Tylko czego? A tego, co kiedyś sami spisaliśmy na straty. Szukamy chleba, który nie wygląda jak plastikowy. Chleba, który pięknie się starzeje i o którego trzeba dbać po zakupie. czytaj dalej

Peklowanie szynki

Peklowanie szynki

Zimną solanką napełnij strzykawkę z grubą igłą (używam do tego przerobionego, małego spryskiwacza ogrodowego) i wstrzyknij w każdy kawałek mięsa kilkoma nakłuciami tyle solanki, aby powiększyła swoją wagę o około 10%. Nie bój się, podczas peklowania cała solanka wycieknie ze środka mięsa. Będziesz natomiast mieć gwarancję, że po uwę... czytaj dalej

Badanie mleka - próba fermentacyjna

Badanie mleka - próba fermentacyjna

Gdy po kilku próbach organoleptycznych wybierzesz mleko ładnie pachnące, nieoszukane (musi to być mleko pełnotłuste, a nie po odciągnięciu śmietany), możesz zabrać się za badanie mleka czyli zrobienie próby fermentacyjnej. czytaj dalej

Domowa serowarnia

Domowa serowarnia

Planując wykonanie swojego pierwsze sera, warto wcześniej wypisać sobie wszystkie narzędzia i przybory, niezbędne do produkcji. Na pierwszy raz nie muszą być to profesjonalne przedmioty. O ile da się coś profesjonalnego zastąpić tym, co masz w kuchni – nie wahaj się. Dopiero, gdy spróbujesz swoich sił przy wyrobie serów i Ci się to spodoba, zaplanuj kupn... czytaj dalej

Niedowędzone mięso...czy aby na pewno?

Niedowędzone mięso...czy aby na pewno?

W tym momencie dochodzimy do odpowiedzi na nasze pytanie: dlaczego wyrób surowy w środku nazywany był/jest niedowędzonym? Dlatego, bo według w/w sposobu dany wyrób za krótko przebywał w wędzarni, nie podpiekł się na tyle, aby nie był surowy w środku. Przez brak rozróżniania etapów wytwarzania wędzonki, wychodzi na to, że szy... czytaj dalej

Poznaj eksperta - Andrzej Piątek

Poznaj eksperta - Andrzej Piątek

Macie więc pewność, że osoba, która prowadzi dane szkolenie: posiada ogromne doświadczenie praktyczne, to co robi, poparte jest konkretną wiedzą teoretyczną, ma doświadczenie w przekazywaniu wiedzy (jeśli go nie ma, robi to znakomicie), prócz powyższych, jest po prostu dobrym człowiekiem – tylko takimi chcemy się otaczać. czytaj dalej

Peklosól - jestem na TAK!

Peklosól - jestem na TAK!

Często słyszę lub czytam o tym, że lepiej jest nie stosować peklosoli, a co za tym idzie – azotynów w niej zawartych. Podobno dużo lepiej jest robić kiełbasę, wędzonki, czy inne wyroby wędliniarskie na samej soli. Czy tak jest naprawdę? Czy peklosól szk... czytaj dalej

Klasyfikacja mięsa - potrzebna, czy zbędna?

Klasyfikacja mięsa - potrzebna, czy zbędna?

No właśnie, jak to jest z tym podgardlem? Dlaczego tak wiele ludzi jest święcie przekonana, że podgardle nadaje kleistość kiełbasie? Dlaczego tłuszcz jest kojarzony z czymś, co zespala/wiąże? Nie mam zielonego pojęcia. W każdym razie jest to gigantyczny błąd i mam nadz... czytaj dalej

Kiełbasa Słoikowa - przepis

Kiełbasa Słoikowa - przepis

Ponadto taka konserwa świetnie sprawdza się w czasie podróży, czy dłuższych wypadów. Już nie wyobrażam sobie śniadania nad morzem, nad jeziorem lub na górskim szlaku bez słoika z własną konserwą. Przeje się? Nigdy! A to z tego względu, że po pierwsze – poza dom... czytaj dalej